时间：2018-12-13 23:31:17 来源：辽南蟹作者：饺子点击：
小区门口有家饺子店，开了几十年的老店，生意特别火，经常性的排队等位置。妞儿和妞儿爸爸都喜欢吃饺子，隔三差五都去吃一次。最近又去，发现饺子跟以前比起来有变化，仔细观察后发现，他们家的饺子从原来的纯手工制做变成了机器制做，因为饺子皮吃起来不如以前手工的那么好了。口感和味道似乎都不那么好了。妞儿要求我在家自己包饺子，从皮到馅全部都要手工制做。好吧，其实我也觉得还是自己包更好。
有段时间我也买成品皮回家包饺子，的确省事儿，但饺子却不好吃，买来的皮有时候很厚，有时候又很干，不好包不好煮也不好吃。倒是老妈一直坚持自己擀皮做饺子，吃起来还真舒服，绝对比机器做出来的好吃。金龙鱼饺子专用麦芯粉是老妈常用的饺子粉，它的蛋白质含量比较高，和好面团稍加饧发就特别滋腻，饺子皮也特别容易擀薄。包好的饺子，蒸着吃口感筋道，煮着吃光滑细腻还不破皮。这才是咱们要吃的饺子啊。
冬天的荠菜很新鲜味道也很纯正，荠菜配肉也是经典搭配，无论是蒸还是煮，味道都特别美。好多朋友不会拌荠菜馅，技巧在步骤中。
做法：
加水和成面团，教你一个和面小技巧，按比例把水和粉和成团之后，不用急着使劲揉它，像这个表面粗糙也不用管它。
放在盆中，盖上保鲜膜或者湿布饧一会再揉，很容易就揉光滑了。用揉和饧结合的方法揉面团，很省力气，效果还特别好。
这是最后饧好揉好的面团，表面光滑，内部组织也很均匀。
饧面的时间可以准备饺子馅，新鲜的荠菜洗干净，焯水过凉。荠菜焯水时注意火候，不能煮太烂，既没有鲜香也没有香味儿，也不能煮太轻，不汤透不能去腥味儿口感也比较差。
这是饺子馅所需要的材料，我买了五花肉馅，拌荠菜馅需要油脂的量比较大，用五花馅更好吃。肉馅先加盐、料酒、胡椒粉、蛋清拌均匀。荠菜用量不能太多，油脂用量则需要较多，好多朋友说荠菜饺子很难吃，多是在口感和油脂这两点上出了问题。
之后将切碎的荠菜同肉馅拌均匀，这里可以加些芝麻油，做成的饺子馅味道更好。
饧好的面团分割滚成长条，分成小剂子。
按自己的方法做成饺子，做蒸饺时我喜欢包这种柳叶饺子，个头可以更大些，馅也更多些。
上笼蒸上，水开后计时蒸十二分钟，开锅即可，
搭配自己喜欢的蘸料，开吃吧。金龙鱼饺子专用麦芯粉做的饺子皮，比买来的好吃多了，口感恰到好处，不干不粘还有一丝清甜。
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