时间:2018-12-12 22:00:26 来源:老七美食加工厂作者:肉片点击:
锅包肉是一道典型的馆子菜,它的做法并不复杂,但自己在家很难做出酒店的水准。除了裹糊和油温的控制等因素外,最关键的是调碗汁。
碗汁自然是糖醋汁。这里的醋必须用无色或者颜色很浅的醋,不能用陈醋或香醋代替,因为颜色过深的醋会影响成品的红亮,而市面上很多白醋是醋酸勾兑的,有刺鼻的味道,自己做最好用米醋,味道更醇厚柔和。
糖和醋的比例为1:1时味道最浓郁,是的,一定要大胆的放糖和醋,如果总担心酸啊甜的,就会如隔靴搔痒,味道自然就提不上来。
做锅包肉的淀粉最好用土豆淀粉,就是一般包装上面写的马玲薯淀粉,我试过玉米淀粉,口感偏硬,而红薯淀粉刚炸出来时口感最好,挂汁后却很容易变软,只有土豆淀粉,挂汁后依然保持外脆里嫩,入口先是浓郁的酸甜味道,咬下去能体会到酥脆的外壳和软嫩的肉质,好吃到哭,大胆用料、用对料,你也能做出酒店那样红润油亮、酸甜可口的锅包肉。
主料:里脊肉(150克)盐(1克)胡椒粉(适量)胡萝卜(少许)大葱(少许)大蒜(两粒)香菜(1颗)
第二步:里脊肉切约2毫米的大片,加盐和胡椒粉抓匀腌制15分钟。
第五步:将糖醋汁混合均匀备用。一定一定要大胆下料,糖和醋1:1的比例才能做出像酒店的糖醋汁那样浓郁的味道,生抽不能多,否则会影响菜品颜色。
第六步:油温6成热时,下肉片炸至定型浮起。肉片要一片片下入油锅,每一片尽量让它舒展,不要粘成一坨。
第八步:将油温升至7到8成热,下肉片,稍炸迅速捞出。这一步是让肉片酥脆。
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