你们真的知道这道东北菜怎么做吗?其实东北人也一直做错了!

时间:2018-12-12 22:00:26 来源:老七美食加工厂作者:肉片点击:

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是一道典型的馆子,它的做法并不复杂,但自己在家很难做出酒店准。除了裹糊和温的控制因素外,最关键的是调碗汁。

碗汁自然汁。这里的必须用无色或者颜色很浅的,不能用陈或香代替,因为颜色过深的影响成品的红亮,而市面上很多酸勾兑的,有刺鼻的味道,自己做最好用米,味道更醇厚柔和。

比例为1:1时味道最浓郁,是的,一定要大胆的放,如果总担心酸啊甜的,就会如隔靴搔,味道自然就提不上来。

做锅的淀粉最好用土豆淀粉,就是一般装上面写的马玲薯淀粉,我试过玉米淀粉,口感偏硬,而红薯淀粉刚炸出来时口感最好,挂汁后却很容易变软,只有土豆淀粉,挂汁后依然保持外脆里嫩,入口先是浓郁的酸甜味道,咬下去能体会到酥脆的外壳和软嫩的质,好,大胆用料、用对料,你也能做出酒店那样红润亮、酸甜可口的锅

主料:里脊(150克)(1克)胡椒粉(适量胡萝卜(少许)大葱(少许)大蒜(两粒)香(1颗)

裹粉:土豆淀粉(80克)(100克)(少许)

汁:米(60克)(60克)(少许)生抽(5克)

第一步:土豆淀粉加浸泡2小时,再将上面多余的清倒掉。

第二步:里脊切约2毫米的大片,加胡椒粉抓匀腌制15分钟。

第三步:将湿淀粉加入片中,加少许一起抓匀。

第四步:胡萝卜、大葱切丝,香切段,大蒜切片。

第五步:将汁混合均匀备用。一定一定要大胆下料,1:1的比例才能做出像酒店汁那样浓郁的味道,生抽不能多,否则会影响颜色

第六步:温6成时,下片炸至定型浮起。片要一片片下入锅,每一片尽量让它舒展,不要粘成一坨。

第七步:炸好的片捞出沥。这一步是让成熟

第八步:将温升至7到8成,下片,稍炸迅速捞出。这一步是让片酥脆。

第九步:捞出的片放厨房上吸去多余的

第十步:锅中留少许底,下胡萝卜、大葱、蒜片和香炒香。

第十一步:倒入汁煮至粘稠,倒之前要把汁搅匀,否则容易沉底。

第十二步:下炸好的片迅速翻炒几下,裹汁均匀即可出锅。一盘正宗美味的锅就做好了~

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