时间:2018-12-12 21:53:46 来源:美食小助手小程作者:糖醋点击:
做“糖醋鲤鱼”时,很多人入锅前少了这一步,难怪吃鱼肉如同嚼蜡。
糖醋鲤鱼几乎每家每户都会做,每个人的做法也不一样,有人做的鱼肉鲜甜滑嫩,家人吃了回味无穷。可是,有人制作的“糖醋鲤鱼”,色泽、形态都很美,糖醋汁味道也不错,就是食其鱼肉如同嚼蜡。究其原因,是没有经过腌渍这一步骤。所以做糖醋鲤鱼必须腌渍,经过腌渍的鱼,鱼肉鲜美又不腥。
今天小编告诉您的方法是:将剖好洗净并改刀的鱼放入盆内,加入适量精盐、料酒、葱姜等搅拌均匀腌渍大约15分钟即可。葱姜和料酒去腥增香,用量要适当,太少则达不到目的,太多又压抑了鱼的鲜味。精盐也不能太少,否则菜品出现味淡的现象。
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