时间:2018-12-11 17:22:01 来源:爱家庭美食作者:猪肝点击:
刚入冬,肯定吃了很多肉囤膘,那些牛羊肉肯定都吃腻了吧,今天,小编带你们换换口味。猪肉吃太多了,今天我们就来说说猪肚子里的宝贝。说起猪内脏,猪肝,猪心,猪肺等等,都很受欢迎,但是其中难度比较高的就是猪肝了。猪肝没有猪肺嫩,也没有猪心有弹性,因此这个菜做出来的口味一般很难好了,以至于很多人潜意识里觉得,猪肝不好吃,其实,只是做法不对罢了。
我以前也不爱吃猪肝,但是今年夏天,我去舅舅家里吃饭,舅舅是酒店里退休的大厨,炒了三十几年菜,有一些酒店特有的秘方。舅舅给我炒了猪肝,一开始我还很不乐意,毕竟我不喜欢吃,但是最后,我差点没把舌头吞下去,实在太好吃了,一点都没有记忆里涩涩的味道,猪肝咬起来非常嫩滑,真的令我大吃一惊。在我的讨好之下,舅舅交给我他的秘方,他说,酒店里都是这样做的,这可是他珍藏了30几年的秘方呢。
首先,是去腥。我们知道,猪肝是排毒的内脏,因此腥味还是非常大的,并且猪肝也很难去腥。但是,舅舅说,除了最基础的腌制,还要加一步专门用来排毒,就是用白醋浸泡,可以去除毒素,排出腥味。然后,是保留猪肝嫩滑的小窍门,就是用大火迅速翻炒,这样的猪肝非常嫩滑。还有一点,就是用啤酒代替清水腌制,啤酒有去腥的作用,而且可以提鲜,用啤酒腌制过的猪肝可以保留鲜味,还没有腥味,两全其美。
具体步骤如下:
1、准备500克猪肝,两只青椒,两只干辣椒,葱,姜,蒜,淀粉,啤酒,料酒,老抽,生抽,油,盐,耗油。
2、猪肝切片,葱姜切成丝,蒜切末,青椒切成不均匀的小块,干辣椒切小段,放到一旁备用。
3、清水加白醋,放入猪肝浸泡十分钟,然后捞出来,盆里倒啤酒,料酒,淀粉,腌制十分钟。
4、起锅烧油,然后放入葱姜和干辣椒,翻炒出香气,倒入腌制好的猪肝,翻炒均匀,倒入生抽,料酒,老抽,耗油,大火翻炒一会。
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