炒猪肝前,多加这一步,不仅可以去腥味,还可以使猪肝更加香嫩

时间:2018-12-11 17:22:01 来源:爱家庭美食作者:猪肝点击:

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刚入冬,肯定了很多囤膘,那些牛羊肯定都腻了吧,今天,小编带你们换换口味。猪太多了,今天我们就来说说肚子里的宝贝。说起猪内,猪肝,猪心,猪等等,都很受欢迎,但是其中难度比较高的就是猪肝了。猪肝没有猪嫩,也没有猪心有弹,因此这个做出来的口味一般很难好了,以至于很多人潜意识里觉得,猪肝不好,其实,只是做法不对罢了。

我以前也不猪肝,但是今年夏天,我去舅舅家里,舅舅是酒店里退休的大厨,炒了三十几年,有一些酒店特有的秘方。舅舅给我炒了猪肝,一开始我还很不乐意,毕竟我喜欢,但是最后,我差点没把吞下去,实在太好了,一点都没有记忆里涩涩的味道,猪肝咬起来非常嫩滑,真的令我大一惊。在我的讨好之下,舅舅交给我他的秘方,他说,酒店里都是这样做的,这可是他珍藏了30几年的秘方呢。

首先,是去腥。我们知道,猪肝是排毒的内,因此腥味还是非常大的,并且猪肝也很难去腥。但是,舅舅说,除了最基础的腌制,还要加一步专门用来排毒,就是用浸泡,可以去除毒素,排出腥味。然后,是保留猪肝嫩滑的小窍门,就是用大火迅速翻炒,这样的猪肝非常嫩滑。还有一点,就是用啤酒代替清腌制,啤酒有去腥的作用,而且可以提鲜,用啤酒腌制过的猪肝可以保留鲜味,还没有腥味,两全其美。

具体步骤如下:

1、准备500克猪肝,两只青椒,两只干椒,葱,姜,蒜,淀粉,啤酒,料酒,老抽,生抽,,耗

2、猪肝切片,葱姜切成丝,蒜切末,青椒切成不均匀的小块,干椒切小段,放到一旁备用。

3、清,放入猪肝浸泡十分钟,然后捞出来,盆里倒啤酒,料酒,淀粉,腌制十分钟。

4、起锅烧,然后放入葱姜和干椒,翻炒出香气,倒入腌制好的猪肝,翻炒均匀,倒入生抽,料酒,老抽,耗,大火翻炒一会。

5、猪肝五分熟以后,放入切好的青椒,翻炒均匀,等熟了,放入和蒜末就可以出锅了。

怎么样,有没有很简单呢?这样炒的猪肝一点都不会腥,而且会很嫩滑,扭转你对猪肝的坏印象,让你从此上这道美食

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