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为何有些螃蟹蒸出来蟹黄少?海鲜老板:3种情况有蟹黄才怪

时间：2018-12-09 14:52:11 来源：缸缸有鲜作者：蟹黄点击：

众所周知，蟹是一种很美味的食物，上好的蟹膏肥厚，很多人对此都是欲罢不能。由于上好的螃蟹很难养殖，所以螃蟹的价格也不便宜，一直大闸蟹要买好几十元一只呢，要是经常吃的话是吃不起的，除非家里是土豪！所以很多人偶尔买一只大闸蟹回家，自己做着吃，无非就是想要蟹黄带来的满足感。那么为何有些螃蟹蒸出来蟹黄少呢？海鲜老板说漏了嘴：这3种情况有蟹黄才怪！

1、我们都知道动物分公母，螃蟹也一样，有些性别的螃蟹本来就没有蟹黄是一间很正常的事情，要知道公螃蟹比母螃蟹的蟹黄要少很多哦，很多人都不知到。那你知道怎么样才能分辨出螃蟹的公母吗？其实很简单，下面这幅图，右边白一点的是母蟹，木屑下面的那个三角形的东西要大很多，而且饱满圆润。公蟹的三角形是凹进去的。；另外同种性别的蟹，蟹胃部分的颜色越深蟹黄就越多。

2、买螃蟹的时候还要注意，被冰冻过的螃蟹在蒸煮的过程中，会很容易流失蟹黄；也不要挑子水里浸泡的蟹，因为很难辨别这些蟹是不是刚捕捞上来的蟹，而且含水量也很大，饿了好几天的蟹瘦了，买回家煮出来也没多少肉；买蟹的时候还要注意，可以把蟹给翻过来，如果蟹迅速爬走，说明这个蟹很强壮，那些有气无力的蟹就不要挑回家了。

3、煮蟹也是有技巧的，很多人煮蟹把螃蟹“放反了”，会导致蟹黄的流失，正确的做法是将蟹的肚皮朝上，蟹壳朝着下，这样可以防止蟹膏和蟹黄的流失。开始蒸煮之前，也要在蟹肚子上撒盐，蒸蟹的时候蟹黄也不容易流出来。刚开始要用冷水蒸，可不能用热水哦。

这是和蟹打了20多年的海鲜老板说的话，也是时间积累出来的经验吧，希望能帮到你们。

文章来自网络

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