【舌尖上的阳泉】盂县人的婚宴标配—

【舌尖上的阳泉】盂县人的婚宴标配——枣介糕

时间：2018-12-10 17:45:07 来源：人民网作者：盂县点击：

导读：[db:简介]

作为盂县人办婚宴时必不可少的一道美食，枣介糕与“早结”谐音，寓意早生贵子，同时祝福新人婚后的生活红红火火、甜甜蜜蜜。

说起我国蒸糕类美食的分类，基本可以秦岭——淮河为界，划为南派和北派。南派典型的蒸糕有桂花糕、糯米糕等，其中尤以广式米发糕最具代表性。广式米发糕以粳米为原料，经历浸泡、磨浆、吊浆、冲烫、发酵、蒸制等过程，制成的发糕色泽洁白光亮、质地蓬松，似海绵状，黏弹性好，食之甘甜可口。北派发糕则是以黄米面为主要原料制作的，盂县枣介糕就是其中的一种。

在民间，特色美食往往代表人们对美好生活的美好期盼。发糕也不例外，发糕取其“发”字,是普遍用于各种礼仪的专用食品，如寿诞、进宅、婚嫁等，百姓们常常在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”字作为贺礼。

“枣介糕”是盂县民间办喜事时必不可少的压轴美食。新娘子快上轿时，由众人端出早已做好的枣介糕供宾客品尝，金色的黄米糕上，用大红枣摆成的“双喜”图案分外醒目，新娘子要吃掉最中间一颗枣，象征婚后的生活红红火火、甜甜蜜蜜，随后喜宴才算正式开始。

村里喜宴的席面不大，先上齐八个大盆菜，最后上“喜糕”，一大盘枣介糕一上桌子，往往每个人只来得及夹一筷子品尝，“喜糕”就会被全部瓜分。

如今，盂县民间的婚礼习俗虽然改良不少，但婚礼上的枣介糕是万万不能少的，甚至订做枣介糕在盂县已经成了一项产业。哪家要办喜事，必须得提前一个月预订枣介糕。盂县有许多专门定做枣糕的人家，他们没有门面，不做任何广告，全靠口口相传。

枣介糕的做法虽然不算复杂，但很有技术含量，需要有经验的大厨“挑大梁”。挑选饱满的大枣，去掉枣核，在开水中煮，煮到满屋子飘着枣香，锅里基本没有水时就可以关火了。这时枣里的甜味已全部被煮了出来。取黄米面适量，在面粉堆里挖个坑，放上水，过几个小时，面就会把水全部吸收，这时用两手揉搓面粉，让面和水充分融合。抓一把掺水的黄米面，使劲一攥，攥成一团，然后用手指轻轻一搓，面团就散开了，这时的面就可以上锅了。面和水的比例较难把握，枣糕要好吃，最关键的是和面这一步。锅里的水开了，把掺好水的面均匀地洒在蒸笼底层，等待白黄色的面慢慢变成嫩黄色，这时均匀地摆上一层枣，然后洒第二层面，再摆第二层枣，以此类推。等到最后一层枣摆好后，下边的面也就全部熟透了。