时间:2018-12-10 17:40:35 来源:柚子说美食作者:鸡蛋点击:
蒸鸡蛋时,水和蛋液的比例很重要,只要掌握方法,鸡蛋嫩滑没蜂窝
鸡蛋是每个家庭必不可少的食材,并且做法很多,一些家长为了让小孩吃得更放心,会把鸡蛋蒸成鸡蛋羹让小孩吃,这样更容易被小孩子消化吸收,而且蒸鸡蛋羹味道特别鲜美,小孩子也愿意吃。然而一些家长鸡蛋羹也总是蒸不好,不是蒸的不嫩滑,就是会出现满满的蜂窝气泡,看着也不美观,吃着也不好吃。
今天我来给大家分享一些蒸鸡蛋羹的小心得,希望可以帮助到宝妈和一些爱吃鸡蛋羹的人们。
首先蒸鸡蛋羹时,鸡蛋和水的比例很重要,最合适的比例,就是鸡蛋液和水的比例为1:1.8,大约就是一个鸡蛋,两个鸡蛋壳的水,这样蒸出来的鸡蛋虚软程度适中,不软不硬,不肥不腻,小孩子吃起来正好。
其次所用的水,也是有讲究的。咱们蒸鸡蛋羹时,最好先把水烧开以后,然后放凉到30度左右的温度,再倒入鸡蛋液中,搅拌均匀,这样可以保证蛋液既干净卫生,营养成分又不会流失,一举两得!
最后蒸鸡蛋羹时,一定要等水完全烧开以后,再放入盛有蛋液的碗,用小火慢慢蒸。蒸的时间大约在8分钟左右,整好以后,别着急打开锅盖,先焖上5分钟,在打开,这样鸡蛋羹就不会有蜂窝和塌陷了。
【要点总结】
1丶蛋液里要加30度左右的温水,不会有浑浊物质析出,加冷水和热水都不好,加冷水蛋液化不均匀,加热水蛋白质会事先凝固!
2丶水的比例很重要!不要小于1.5,大于2,这样蒸出来虚软程度刚好合适!
3丶上锅蒸时一定等水烧开了,不然蛋液沸腾,会出现很多气孔蜂窝!
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