时间:2018-12-09 23:41:47 来源:二黄旅途作者:倒入点击:
说起这鸭脖,前几日小编去拔了牙,因为还缝了1针,医生强烈遵嘱不可以吃辛辣的!所以小编足足忍了4、5天戒辣!有一日下班八点多了,实在忍不住这一口去店里买,一进门老板就说:我以为你不在石家庄了~两个月没来吃了吧!我听完莫名觉得有点心疼自己:“不,我只是去拔了一颗牙......而且现在还没插线还特别难受可我实在忍不住想吃就来了,没拔之前也是一直肿我也总忍着没来吃”老板听后哈哈大笑,因为是熟客,偷偷告诉了我几个小妙招......跟着小编学习一下吧!
需要准备的食材:鸭脖、大葱、姜、八角、红辣椒、麻椒、香叶、茴香籽、生抽、老抽、草果、料酒、白糖、桂皮
第一步:将买来的新鲜鸭脖放入容器内用清水浸泡5分钟,然后保证水一直是流动的状态下将鸭脖的脏脂和淋巴去除干净、将鸭脖切成小段(可不切)备用。
第二步:将大葱和姜分别斜刀切成片,倒入备好的鸭脖容器中,加入适量料酒和盐腌15分钟。
第三步:在锅中倒入适量凉水,将腌制好的鸭脖倒入锅内,大火煮开捞去油沫,煮至断生即可捞出沥干水分备用。
第四步:起锅热油,待油开始冒热气放入鸡块冰糖小火使其融化冒泡,将切好的葱姜蒜干辣椒放入,煸炒出香味后将其他辅料倒入继续煸炒1分钟左右,加入盐,然后倒入适量的清水大火煮开。因为是卤水所以一定稍微多放一点盐,以便鸭脖浸泡好入味。
第五步:将备好的的鸭脖子倒入沸锅中,继续大火煮,煮沸以后将锅盖盖上,,转中火煮15分钟。
第六步:打开锅盖倒入适量料酒,老抽转小火继续煮20分钟。
第七步:关火,将鸭脖子捞出,打开锅盖放置风口处浸泡至凉12小时最佳。
第八步:第二天先将鸭脖子捞出,将卤水继续大火煮开,再放入鸭脖子继续煮15分钟即可开吃!如果喜欢有嚼劲的鸭脖子,可以继续晾干后再行食用,这样浸泡后再煮开后食用的鸭脖子口感和味道都很好,而且第二遍上锅煮也是为了方便调味,如果咸了可以适量加入一点冰糖;如果味道小可以酌情加入食用盐。
小编这这里温馨提示:卤制鸭脖子的汤汁很好保留,放入容器包上保鲜膜即可放入冰箱冷冻,也可以酌情用热水焯一些自己爱吃的菜品,然后放入汤汁中浸泡腌制入味,喜欢辣椒的可以多放一点辣椒,味道真的很不错!一点都不比在外面买的品牌店里的味道差!而且自己动手也很放心!其实很多东西都是可以利用的,比如说啤酒也可以加入卤水中作为调味剂增添鲜味!甚至如果你喜欢吃鸡蛋的话,也可以用这些配料调味,加入鸡蛋和鸭脖子同理腌制,一种配方多种吃法,是不是很佩服小编的脑动力呢~~
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