葡萄酒与食物搭配常见的6个误解

时间:2018-04-28 09:26:52 来源:惠吃惠喝作者:葡萄酒点击:

导读:葡萄酒与食物搭配常见的6个误解2018-04-28 08:56 来源:惠吃惠喝再好吃的食物、再好喝的葡萄酒,如果两者搭不起来,那硬凑也只是徒
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再好食物、再好喝的葡萄酒,如果两者搭不起来,那硬凑也只是徒增伤悲。虽然每个人的口味偏好都是很主观的,但在餐酒搭配上还是有些原则,而且这些原则可能跟你以为的不一样。下面这几点就是大家常范的错误

误解一、葡萄酒配海鲜

在餐厅,不少顾客都有海鲜就该配葡萄酒的误解。这可不一定,海鲜其实也可以配红葡萄酒。怎么配其实取决于料理用的酱汁,所以点时可以再稍微看一下色描述。比方说,鳕虽然风味清淡,但如果佐以味红酱,就可以配上风味更浓郁的酒款。而且像鲑本身就很适合搭配皮诺红葡萄酒。

误解二、香槟配甜点

在有的婚礼场合中,香槟常常用来搭配做工精巧的糕,但这其实不太搭。香槟的酸会和糕的甜产生冲突。两相搭配的结果,是香槟变得更酸,反而不理想。与其如此,不如选用意大利起泡酒或甜酒,至于香槟,还是做为开胃比较合适

误解三、选桃红葡萄酒酒作为折衷选择

在餐厅就餐,你会看到很多客人没有选对酒,比如说从到尾都喝红葡萄酒或葡萄酒。但比起这个,更的是,如果同一桌有人点海鲜,有人点牛排,桃红葡萄酒就成了他们折衷的选择。他们以为这样跟两种料理都很搭。其实这样折衷的效果不见得好。倒不如点单杯葡萄酒,客制化每个人的餐酒搭配

误解四、红葡萄酒配起司

在餐厅里最常发生的错误就是客人以红酒搭配起司。 很少有红酒可以平衡山羊起司的酸气。实际上,山羊起司与香槟或南(Chenin Blanc)葡萄比较搭。而牛乳起司则适合口感比较圆润的勃艮第葡萄酒以衬托起司的风味,换言之,口感比较涩的葡萄酒相对不适合

如果真的很想喝红酒怎么办?建议可以搭配熟成切达起司或米莫雷特起司 (mimolette),这类起司味道比较温顺,口感也比较有嚼劲。

误解五、忽略葡萄酒的结构

所谓的结构 (structure),在这里指的是品葡萄酒时的整体感受,像是甜、酸等味道及酒精、单宁等在口感上造成的差异。

搭配时,应考量料理的酸度、甜味、脂与口感是否能与葡萄酒的酸度、酒精、单宁及甜味相配。如果把一道加了 BBQ 酱汁的味料理和酒精含量高的葡萄酒相搭配,即使能衬托彼此风味,但料理的会让酒精味更浓,喝起来会有灼烧的感觉,所以还是选择微甜的葡萄比较合适

误解六:执迷于完美这件事

尽管每个人的口味都不一样,大家都还是认为有绝对相配的完美餐酒组合。比如说大家会觉得长相思葡萄酒和山羊起司最配,但如果有人喜欢长相思的味道呢?

餐酒搭配就像做,如果某种果和某种食材很搭(像是樱桃与鸭),而所选的葡萄酒又具备相似风味,例如皮诺,那就会蛮配的。换句话说,与其依照食材本身来选酒,有时也可多把重点放在料理方式,才能选出更适合的酒。

从上述得到一个结论:旧有观念之所以流传下来,不代表就是正确的,有时只是没有人去更正而已。与其用大脑理解料理与酒品的搭配,不如闭上眼好好透过舌尖感受。

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