时间：2018-12-08 06:10:53 来源：小邱邱的美食说作者：肉丝点击：
作为一个美食爱好者，平时喜欢做菜。这里，就给大家做一道经典的北方菜，京酱肉丝。时值冬季，正适合这个季节享用，柔软的豆皮搭配酱肉配菜，有着丰富的口感，也可以搭配米饭一起食用，十分下饭。
做这道美食之前，我们需要预先准备一些食材。猪里脊300g、豆皮适量、大葱2根、黄瓜1根、料酒少许、姜汁少许、水淀粉5g、甜面酱30g、豆瓣酱40g、色拉油30ml、盐适量、白糖适量。
一切妥当后，便可以开始整道美食的制作了。这道菜，我们选用猪里脊肉，将肉用清水洗净，然后切成筷子粗细的丝状，先将肉片成薄片，然后再切成肉丝。取一个合适大小的碗，将切好的肉丝放于碗中。
下一步，我们来对肉丝进行腌制。倒入适量的料酒，少许姜汁，去除猪肉的腥味并让其入味，再加入少量的盐，舀一些淀粉来上浆，便可以用手抓匀了，让调味充分沾染在食材表面，渗入到食材之中充分左右。拌匀之后的肉丝，摸起来有些许粘性，然后腌制大约20分钟左右，就可以了。
腌制的时间，我们来准备配料，将洗净的黄瓜和去皮的大葱葱白段切成细丝，大的豆皮切成方状大片，然后取一口炖锅，倒入适量的清水，开火加热，待锅面热后，将切好的豆皮放入开水中烫一下，然后捞出沥干，放于盘中备用。
接下来取一口炒锅，开火加热，待锅面热后，倒入适量的油。烧制油温至六成热时，我们将火力调成小火，将肉丝下锅，并用筷子快速滑动炒熟，直至肉丝颜色变白，就可以捞出了，沥油盛于盘中。
然后我们来炒制酱汁，在划过肉丝的锅中留有少许的油，火力保持小火，按顺序依次下入一勺豆瓣酱、一一勺甜面酱、些许料酒、少许姜汁和一点糖，翻炒均匀之后，可以根据自己的口味，加入一点蚝油来提鲜。最后倒入一些老抽上色，上色，就可以了，直至酱汁浓稠，泛亮光后，将盘中的肉丝倒入酱汁中。
将火力调至大火，持续翻炒，直至均匀之后，就可以关火盛出了。搭配豆皮、葱丝、黄瓜丝盛于盘中，一道咸甜适中、酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。
做这道菜的时候，有几点需要我们注意的地方，我们尽可能选用一系又嫩又白的葱，因为老的葱容易盖过肉是味道；这道菜肉丝不能切的太细，因为要爆炒，在炒的过程中用筷子拨一下，这样炒得会更均匀；最后在收汁的过程中，要让酱汁稍微湿一点，这样子酱汁裹在饼里，会更好吃一些。
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