简简单单的几道菜,里面的不同滋味却是每个家最温暖的诠释~~

时间:2018-12-08 06:00:45 来源:素食素菜作者:豆角点击:

导读:[db:简介]
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【大蒜拌皮】零厨艺的家常凉拌

微博上看到的一段话,记录在此。

“滤泉澄葛粉,洗摘藤。青叶,红姜带紫芽。”读前人写的词句,偶尔会想,为什么会有那么简静的感觉,明明都是寻常事,但今人看着就像看桃源人的生活。古人若说文章好,有一个词,叫“蔬笋气”,令人想起“斋”,是从人到文都很洁净的意思,洁净自然会有美。

食材:大蒜、胡萝卜、蒜瓣;

做法

1、一个,加少量,一点,打散;平底锅抹少量后,下入液,摊成皮;皮微后,切成细条;

2、大蒜去根须,洗净,切成寸段,再横切成小条或细丝;胡萝卜洗净,切成细丝;

3、大蒜丝、胡萝卜丝放入加了植物的沸中焯烫不到10秒,捞出,冲凉,沥干份,与皮混合;

4、蒜瓣切成碎末,,入蒜末,小火煸至蒜末微,将现制的蒜浇在食材上,加入适量、生抽、老抽、,搅拌均匀静置入味,即可。

小贴士

1、大蒜切成细条后,可以不要焯,但大多数人不习惯它的冲味;焯不要太久,放入沸,喊12345,就可以捞出来了;

2、凉拌时,先浇后,再加生抽、老抽等调味品;

3、也可以加剁椒、豆豉酱;

4、我们这把这个叫大蒜,蒜苔叫蒜苗,南北差异。

焯了后的大蒜丝,在嘴里,也一种细微的甜味。

这道凉拌,一年四季都可以,冬天也可以凉拌

让人欲罢不能的【素炒豆角】

豇豆,也叫豆角。我见过两种颜色,绿色以及红色。绿豇豆一般入,而红豇豆,用来焖比较多。以前家里不叫焖,而是kong(三声)方法为掺宽,将米煮至有硬芯的时候沥起来,盛出米,在锅里放,把红豇豆放稍炒,再加少量;搅散刚刚沥出的米,均匀铺在豆角上,加盖焖至米熟透。那种满屋飘香,没有配,也能上两碗的豪放,也透着一种原始的感动。直到电锅代替普通煮法时,这样好的豆角焖就很难得到了。但是稍逊的一种方法也勉强能满足口福,那就是把煮到断生时就勺出来,在炒锅里用炒匀豆角,加点放在电锅底下,再铺上刚刚的,加盖焖至豆角成熟时再和匀即可。

用青豇豆焖,要选老一些的,才有一种米与豆香融和的饱足感。嫩豆角适宜后凉拌,现在很流行用麻酱拌豆角,比起普通的酸口味,在造型与口感上,又多了一份雅趣。如果炒制,则以炸断生最宜,既能保证色泽,炒出来的也更加爽利,香脆成型。在稀煮至将熟时,放入洗净的豆角段,放些,便是盛夏最能强筋壮骨的稻米主食。

豇豆也是做泡的首选,将碧绿脆嫩的豆角洗净,稍稍摘出多余的根蒂,再凉干分入坛中,浸泡三四天就可以捞出来享用。泡豆角,一定要整条豆角泡,根蒂部分最好不要有创口,以免分进入让豆角泄掉体内精气,干瘪木讷。好的泡豇豆,捞出来后身板还依然硬朗,在嘴里会发出脆响。川中有一道风靡家庭的碎米,以嫩泡豇豆为原料味道最为诱人,香脆爽,滋味浑厚却又透着一股青春般的激情,让人食欲大增,胃口大开。如果你准备做这道,煮之时得多添些米,因为它实在是难以抵挡的魅惑,像一个八面玲珑的女人天真爽朗却又风情万种。

另外一道很风靡的川,叫干煸四季豆。四季豆跟豆角完全不同,豆角是风姿卓越的女人,需要温柔侍弄它,让它保持珠颜,而后释放最妖娆的美。四季豆是大气稳重的男士,能在历经磨炼之后,还能发出体内的醇香。干煸四季豆就是这样,着,你仿佛能看到一个男人成长的步履。

在支杆的托举下,豆角演绎着它的攀沿岁月,在繁华的绿丛中燃烧着青春,越是衰老其皮囊越空,豆粒越大,在尽灯枯之时,留给下一代繁衍的种子也便成熟,让生命流泻着孤独的壮美。

用料:长豆角 350克 洋葱1/5个 干椒5个 大蒜2粒 剁椒1生姜2片 食用 鸡精1/2适量

做法

1、将豆角洗净,摘成掌宽长段(也可以切),沥干分。

2、干椒切成段,生姜、大蒜切末,洋葱切成细粒。

3、锅倒充足后将豆角入锅中高温炸制。

4、待豆角回缩,表皮全部起皱时捞出,沥

5、锅内少许底,中小火加入干椒和生姜炒香。

7、放入豆角,加翻炒至入味。

8、调入少许鸡精,翻炒均匀即可。

小贴士

1、豆角要沥干分,以免炸制时外溅。

2、尽量充足些,这样才以更好地将豆角炸透,炸完的可以留下来二次使用

3、底不可过多,能够炒透配料就成。

把茄子做成蘑菇味——椒丝茄片

茄子,一直以为它是是土生土长的,然而不是。它源于印度,于公元4-5世纪传入我国,一开始为圆形,后来逐渐有长条型的茄子被培育出来。我没过圆形的茄子,对它很有几分好奇,不知口感有何差异。

有时觉得现在的人十分幸运,瓜果可以不分季节,都能尝到。但似乎也有些惋惜,因为违背了植物生理周期的反季节,味道相差颇多。这或许也是许多人感觉现在的不出小时候的味道的原因之一吧。

幼时与奶奶生活在乡村,她在房前一片空地里种上几分茄子,旁边还有豇豆、丝瓜之类。与插了支架而攀沿向上英姿勃发的豇豆与丝瓜相比,茄子显得稳重而典雅,还带着一丝浪漫的色调。有时望着那琳琅满目的深紫,都能感受到一种贵气。

那时候,我最喜悦奶奶派我摘茄子的任务。挎着小篮,背对着缓缓升腾的袅袅炊烟,我似乎把所有的欢乐都寄托给了这片滋养我的土地。摘回好几个,用清甜的井冲洗干净,与椒同蒸,再放和大蒜捣成泥,那是夏天美味的下。偶尔兴致过,摘得多了,便将它们洗干净,放在冰凉的缸里改天再食,它们就那样安静而悠闲地漂浮着,与时光同在。

茄子有好几种颜色,淡紫、深紫,还有绿色,常到前面两种,颜色深的茄子相对贵些,口感上也爽口一点儿,时令最佳。有一次在异地偶然尝到应季绿茄的细嫩爽口,大老远,还不忘记到市场买点带回家。我体力不佳,加上朋友捎带的礼物,背在背上十分沉重,然而,我仍然没有舍得扔掉那几绿茄,后来肩背,好长时间才好转过来。遇到不理解的人会说,如此贪而不可取。但一定也有懂得的人,在我眼里,每一种食材都有着自己的生命,拥有它却没有让它发挥出自己的价值,如人不得志一样,会怀着惆怅与惋惜。

做茄子,方法多样,最为健康的是蒸熟后拌食。如此,不用担心营养被破坏太多,也不怕烧时吸过量。然而,偶尔将茄子切成薄片,配上一些青红椒丝、加上大蒜片同炒,调入和鸡精,最后浇一些淀粉烧透也有极好的味道。茄子一开始吸进去的也在浇了淀粉烧透后溢出来,可配面。我享受于这样的味道,像蘑菇一般细滑,鲜香爽口。

要想切后的茄子不变色,切完应及时让它泡在淡里,炒之前将它挤干就成。生活里很多小窍门,都是一次次用心体验的过程。正如每一次做,都是在与食物交流,你用心对它,它也会为你倾献所有的美好。

用料:茄子250克 青椒1条 红椒1条 大蒜3粒 4生姜1小块 淀粉2适量 鸡粉1

做法

1、将茄子洗净,切成薄片,然后放入淡里浸泡住。

2、青红椒洗净后切成丝,生姜切成丝,大蒜切成片。

3、准备淀粉。

4、净锅放后,放入蒜片、姜丝炒香。

5、加入青红椒丝炒香。

6、把茄片捞出挤干分后放入锅内翻炒。

7、待茄子回软断生时调入

8、调入鸡精。

⑨待锅内收干时,倒入淀粉,铲均匀后烧制透亮浸,关火即成。

小贴士:放不可过少,这样会导致全部被茄子吸收,还会变变干,影响口感。如果让茄子吸饱了,炒熟后它会吐出来,锅里多余的用来拌面也挺香。据我多年的实践,所述材料都不必不可少,蒜片要多。

里的角色转换——粉蒸土豆

作为蒸,土豆一般是充当垫底的配角,腻了顶层的荤,就用它来调节胃口,土豆吸收了它们的脂和香味,也会很可口。红烧土豆、土豆丝、土豆片、土豆泥,似乎我们从未减少对土豆的。偶尔,把土豆作为主角来打造一翻,也可出一点新鲜。粉蒸土豆,绵软里中浸透着米粉的香味,唇齿间似乎缭绕着烟火的味道,格外温馨

用料:土豆 500克 五香蒸米粉150克 郫县豆瓣1.5椒粉1匙 香葱2根 大蒜2粒 生姜2片 腐乳汁1适量2匙 鸡粉1

做法

1、将土豆去皮,切成块状,然后用洗去淀粉,防止变色。

2、香葱洗净切成葱,豆瓣酱剁细,生姜和大蒜切成沫。

3、把土豆沥去,加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、椒粉、腐乳汁、熟、鸡粉、适量拌均匀,码味20分钟。

4、加入蒸米粉

5、充分拌均匀,使每块土豆都沾上米粉

6、蒸笼底下铺好叶,把沾了米粉的土豆进去,置入蒸锅中火蒸35—40分钟,至熟透。

小贴士

1、由于土豆自身没有太多吸附能力,所以一定要加些在里面,

2、才能使土豆更好地与米粉结合,米粉来也会柔软一些。

3、豆瓣酱有咸味,放酌情。

4、土豆不能切得太大。

5、如果蒸粉放进去太干话,建议适量,不然起来很干。

芝麻酥方】动点心思的简单甜蜜

食材:吐司片、芝麻、橄榄蜂蜜;

做法

1、吐司片切成小方块(周围的硬边可以不去除);上下两面先刷一层橄榄,再刷一层蜂蜜,撒上芝麻;

2、烤箱预160度,放入烤箱上下火烤六到八分钟即可(根据自家烤箱容量温度决定烘烤的时间)。

小贴士

芝麻酥方的的方子学自《贝太厨房》,

虽然不会烘焙,但有时候也用一下烤箱。

在烘焙小店买的吐司片,

闲暇时动点小心思,点小甜蜜。

吐司片根据厚薄决定烘烤的时间

不要烤太久了,外表酥脆、内里绵软就可以了。

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