时间:2018-12-05 14:16:36 来源:烘焙帮作者:面团点击:
虽然脏脏包已经是过气网红了,但阿涛还是忍不住会想,脏脏包为啥没有红到国外?国外网红包又长啥样?这不,美国汉堡王新推出的噩梦汉堡就吸引了我的注意。
其实噩梦汉堡也没什么特别的,除了面包胚做成了绿色有点诡诞之外,夹馅都是很正常的嘛,但汉堡王宣称,吃了他们的噩梦汉堡会提高晚上做噩梦的几率。于是...这就成了网红?对此,我只能表示美国人的广告套路更深啊。
作为国内外有名的黑暗美食皮蛋和臭豆腐,皮蛋已经被阿涛调戏过两次了,我寻思着把臭豆腐跟汉堡结合一下,才更符合噩梦汉堡的主题吧?光是听着这种组合,就让人瑟瑟发抖有木有!
材料
牛奶 120g
细砂糖 20g
盐 3g
金龙鱼高筋面粉 250g
抹茶粉 5g
耐高糖干酵母 4g
夹馅:
生菜 2片
千岛酱 适量
番茄切片 3块
车达芝士片 1片
1、将120g牛奶、20g细砂糖、3g盐、1个鸡蛋放入面包机桶里,接着放入250g金龙鱼高筋面粉、5g抹茶粉,尽量让粉类材料覆盖整个水面。
2、接着放入在表面戳个洞,放入4g耐高糖酵母,确保酵母不与盐和糖接触,才能使面团更好的发酵。
3、启动和面程序揉10分钟,将面团揉至光滑即可。
4、继续加入20g提前软化好的无盐黄油,搅拌至完全拓展阶段。
5、揉好的面团取出一小块检查,可以撑开透明有韧性的薄膜。如果将面团捅破,破洞边缘光滑。此为完全阶段,此状态可制作一般吐司。
6、碗中抹上一层薄薄的油防粘。将揉好的面团放入碗中,盖上保鲜膜放置室温(约30度)发酵1小时,面团发酵至两倍大。
7、用一只手指粘上高筋面粉,在面团中间戳一个洞,面团不回缩、洞口不反弹那就发酵好了。
8、发酵好的面团按压排气,这样做出来的汉堡胚更加细腻一些。
9、排好气的面团平均分成5份(约95g一个),滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟左右。
10、取一面团,光滑的面朝上,用擀面杖先擀长再擀宽,擀成约15cm长、10cm宽的长方形。
11、然后将面团翻转过来,光滑面向下,再把长方形较长的一边,用指尖压住拉开,便于卷起时收口更加贴合。
12、在面皮1/3处翻折,收紧接口。
13、再次翻折,把收口压紧。依次整形好所有面团。
14、整好型的面团放放进烤箱,底部可以放一盆热水,烤箱开发酵功能,发酵1小时,将面团发酵至原来体积的2倍大。
17、送入提前预热好的烤箱中,上下火180度,烘烤13分钟。烤好的面包胚取出放凉备用。
18、烤好的面包胚待凉后,在中间切一刀,依次放入2片生菜、1块肉饼、1片车达芝士片、3块番茄切片、适量千岛酱、3片臭豆腐,我们的噩梦汉堡就做好了。
Tips
1、各人烤箱不同,温度时间仅供参考。烘烤过程中,如果时间没到,面包上色重的话,可以将上火降低10到20度继续烘烤,也可以在烤的途中加盖锡纸。
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