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这条街的海鲜味，吸引了每一个广州人

时间：2018-12-05 14:16:36 来源：广州日报本地通作者：干贝点击：

文 | 廖筠卿

从地铁一德路出站，来到一德路。

但凡走过这条街的人，想必不会忘记这整条街的海鲜干货。

这里是广州有名的“海味干果一条街”，以卖干果、海味的杂货店而著称，各类海鲜、食杂品种数不胜数。浓浓的海鲜味席卷而来，让我这喜欢食鱼啖海鲜者如获至宝。

海鲜干货装在纸箱里，就这样敞开着售卖，有的装在透明胶带，一袋一袋地码在店门口，任君挑选。

在白灯的照耀下，明晃晃地挑逗你上前去。

其中我最爱的便是干贝。

干贝是扇贝的干制品，富含多种营养成分，其中蛋白质含量是鸡肉、牛肉、虾的三倍，难怪古人云“食后三日，犹觉鸡虾乏味”。

不过，我更喜欢干贝的另一个叫法——珧柱。

珧，从玉从兆，表示“远方进贡来的玉贝”。其本义就是指从浙、闽、粤沿海采集后进贡给中原帝王的美味海贝，非常珍贵。

品质上好的干贝，干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。食用前用温水泡发，使之变软，再放入锅中。

图：视觉中国

原本平平无奇的排骨汤，只需丢入几颗干贝，待掀开锅盖时，一股海鲜味奔腾而出，继而袅袅娜娜地钻进你的鼻子，嗅到一股淡淡的甜味。

文火慢炖，原本干硬的干贝在汤水的包裹下已变得柔软，白色中略带粉色，咬开即碎，清甜滑入舌喉，一天的疲劳瞬间一扫而光。

图：网络

汤是我家餐桌上的绝对主角，干贝便是锦上添花的美物，几颗干贝提升了一锅汤的品质，“一粒干贝一碗鲜”。这种简单的做法，最适合上班族了。

干贝还是一个脾气随和的百搭王，和很多食材搭配都很出彩，鸡、冬瓜、娃娃菜、萝卜都是它的好搭档，但它又爱出风头，在气味上喧宾夺主，因此和同为海鲜的鲜虾、海参糅合在一起才能不分上下。

写到这里，我已经迫不及待地想在今晚下厨，试试最能把干贝的鲜味发挥到极致的“珧柱海鲜饭”了。

文 | 广州日报记者 廖筠卿

图 | 广州日报记者 邱伟荣、视觉中国、网络

编 | 广州日报编辑 彭文强

吃了那么多的汉堡，有没有像这样光看样子就让你吓得发抖

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