时间:2018-12-05 14:06:35 来源:花儿的美食厨房作者:玉米点击:
今天花儿和朋友们分享的食谱,源自我在河南某城市参加马拉松比赛前的一次用餐。
一般在赛前的一周,充足的睡眠和补充足够的碳水是非常重要的,所以一日三餐,我都吃的很足量,赛前的一晚,和六七位一起参赛的跑友共同用餐,主食我们选择的是馒头、贴饼子和葱花饼,菜肴里有一道就是用豇豆搭配玉米粒,加入适量的肉末。
在粗粮主食上,有一种做法是把玉米面做成一个小碗状,蒸好后特别适合把少许菜倒进去,如同饼夹菜一样吃,味道特别好。我们就用这种金灿灿的小窝头来夹菜,而肉末菜则非常搭,其中甜丝丝的玉米粒,平衡了油腻感又格外清爽。
等回到北京,我还在第一时间买了好几袋这样的玉米粒,不仅是炒菜,咱们在家自制披萨也用得上,还有做杂粮粥,加入一把玉米粒都可以起到增鲜又开胃的作用。
这几天北京降温,我前几天出了一个花型馄饨的食谱,那时候就包了不少小馄饨,有了热汤,每天晚上这炒菜就简单多了,昨天大风呼啸,冻手冻脚,一小把豇豆、化冻的肉末,甘甜的玉米粒,就是一道超级下饭菜。灶台上左边炒菜,右边煮汤,厨房中暖暖的都是幸福的味道。
需要准备:
豇豆250克
肉末150克
玉米粒80克
姜末少许,干辣椒6个
做法:
1、冻玉米粒上有一层冻冰霜,不用焯多久,而是把玉米粒放在筛网上,在沸水中过一下即可。
2、而沸水还有大作用,豇豆切小段后,要想保持鲜绿的色泽,就需要沸水焯,洗净切断后焯一分钟,接着过清水2-3遍,这样一冷一热,让色泽保持,即便一会儿炖煮,颜色也能不变。
这个小窍门,用在扁豆的烹制上也是如此,所以我们在外就餐,点的土豆豆角一类的菜,不仅熟了颜色也好看,也是这样操作的。
接着倒入姜末和剪好的辣椒段。
4、加入一勺料酒爆香,接着倒入豇豆段,来一大勺生抽翻炒均匀。
5、接着我倒入150毫升左右的温水,保持中火焖煮4分钟左右。
6、最后倒入玉米粒,酌情放盐,这时候敞开锅盖翻炒,等收汁后盛出,这菜不要有太多汤汁,炒的比较干,味道才好吃。
【花儿】
多媒体平台签约作者
健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军)
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