时间:2018-12-05 12:06:34 来源:Meggy跳舞的苹果作者:胡萝卜点击:
胡萝卜是咱们常吃的根茎类蔬菜,原产亚洲西部,13世纪胡萝卜经伊朗传入中国。因古代中原人称外族为“胡”,所以把从“胡人”那里传入的新品种萝卜称之为“胡萝卜”。 胡萝卜营养价值很高,含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C和B族维生素,对人体具有多方面的保健功能,因此被誉为“小人参”; 按色泽可分为红、黄、白、紫等数种。
胡萝卜好吃,但也要注意方法和用量。其含有的大量β-胡萝卜素只溶于油不溶于水,有补肝明目的作用,在体内的消化吸收率达90%。胡萝卜在润肠通便、降血脂血压、健脾开胃、润肤抗衰老方面也有效果。在烹调胡萝卜时不要加醋,以免胡萝卜素损失;也不要过量食用,每餐1根约70克为宜,大量摄入胡萝卜素会令皮肤色素产生变化,变成橙黄色。酒与胡萝卜同食会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,在肝脏中产生毒素,导致肝病。
冬季的胡萝卜又脆又甜,我小姨在农场种了好多胡萝卜,其中这种浅黄色的比那种深色的更甜,炒炖后还有面面的口感,特别受我家老中少三代人的喜欢。这个冬天不寂寞,胡萝卜将会是当家菜。今天我就用胡萝卜馅做了一锅蒸饺,虽然没有放肉却比肉还香,因为我放了一碗又香又补钙的小料,一会儿您能看到。另外烫面蒸饺可以当主食亦可做点心,凉了也依然柔软。给小朋友或者老人吃都很适合,当然咱们年轻人吃了一样受益。
材料:胡萝卜1根,虾皮50克,植物油适量,盐少许,香葱2棵,面粉100克,开水适量
时间:大火上汽10-15分钟
1. 面粉入盆中,刚烧开的水晾5分钟,沿着盆边转圈倒入面粉中,因为不确定水量,所以用筷子搅拌成絮状无干粉状;
2. 晾到手温能接受时,将面絮揉成面团,如果面团比较干,可适量淋些凉水,面团成型基本光滑状就可以了,蒙保鲜膜饧15分钟;
3. 饧面时来处理一下馅料:胡萝卜洗净,表皮如果干净就留着,如果泥土多就削掉外皮,外皮中的矿物质含量其中很多;
4. 用擦丝器擦细丝,如果后面再用刀剁碎就无所谓长短了,如果不想再动刀,可以擦得短一点儿;
5. 炒锅中倒油,油有一点温热时将虾皮倒入锅中煸炒至焦脆;闲时可以多炸一碗,做馅、拌饭拌面条都极香;
6. 把胡萝卜丝和虾皮油、香葱末、少许盐混合均匀,虾皮有咸味,胡萝卜是甜的,所以盐酌情加;胡萝卜不用焯水也不用杀水,直接生的拌就可以;
7. 将饧好的面团放在案板上,撒少许面粉搓成长条,切成大小均匀的剂子,按扁后擀成边缘略薄的圆皮;
8. 取适量胡萝卜虾皮馅放在皮上,按自己喜欢的手法包成饺子;
9. 全部的饺子都包好了,码放在蒸锅的屉布上,盖盖子大火烧开水,水开后蒸10-15分钟即可。时间到后焖3-5分钟,防止打开盖子因为骤冷而表面收缩影响美观。吃时可直接吃也可蘸料吃,不同风味。
【烹饪技巧】
1. 烫面的皮柔软,放凉后也不硬,但弹性差,又因为胡萝卜馅是生的,所以放馅料的时候顺着放,防止胡萝卜丝把皮子扎破;想降低风险可以把胡萝卜剁碎再包;
2. 蒸的时候看饺子大小,因为是素馅没有肉,10分钟完全蒸熟了,因为我的锅里同时蒸煮了4种饭菜,所以用了15分钟,但一点儿不影响蒸饺的美观和口感。
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