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广东人对广式烧腊的特殊情怀，才不只好吃！

时间：2018-12-03 23:37:04 来源：特色美食说作者：烧鹅点击：

广式烧腊是广东省的名菜之一，而广式烧腊又分：烧味、卤味、腊味三种。不过许多人以为把烧味和腊味连在一起，所以叫“烧腊”。其实我们生活中所见的广式烧腊不仅风味独特，历史也是悠久着呢！

据传唐朝以前，便在京都腊味基础上，创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味。

论广东人为何如此中意广式烧腊？除了是地域特色之外，不管在烧味或是在卤味，做到“鲜而不俗、力求嫩而滑、脆而不 焦、肥而不腻、调味甜咸适中香而不厌”的广式烧腊，闻起来既是鲜香味美，看起来又是造型美观，怎令人不爱？

深井烧鹅

如今凡是提起广式烧鹅，必然要说起深井烧鹅。因为深井系的烧鹅皮脆肉嫩，丰腴不腻，是广式烧鹅中的佼佼者。其实烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优。

烧鹅的精粹在于：皮脆、肉嫩、骨香。酥脆的表皮下面有少许脂肪，入口烤香味香浓，肥而不腻，蘸上酸梅酱来吃，风味更佳。

脆皮烧肉

看起来肥腻到颤抖的烧肉，其实徒有其表。在经过煮、炸、烤等加工处理，肥肉中的肥腻感早已消除，剩下的只有皮酥肉实。

而且经过高温烤制后，多余的油脂会溢出，成品口感完全没有油腻的感觉，皮咬下去很爽脆，肉咬起来鲜嫩多汁，趁热裹上白糖一口咬下去，唇齿间弥漫着脆、香、甜，简直是太美味了!

蜜汁叉烧

"叉烧"是从"插烧"发展而来的， 因一只猪只有两条里脊，人们便想出插烧之法，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。叉烧中瘦的部位脆爽有嚼劲，肥的部位软润甘香，表面覆盖香甜的蜜汁，入口嫩滑，送饭净食都是上乘之选。

健康养生“五不熬”

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