天下第一饺子-儿童城

天下第一饺子

时间：2018-12-03 13:36:26 来源：食世界作者：饺子点击：

导读：[db:简介]

中国有句老话：好吃不过饺子。又有南人喜米，北人好面的说法。今天小编带您去看看北方面食的代表——沈阳老边水饺。中国人对餐桌文化很是讲究的，模样、滋味、品质哪一样差了都难登大雅之堂。

关于老边水饺有这样一个传说故事：相传在清朝道光年间，河北任丘县一带灾害连年，老百姓为了谋生只能远走他乡，有一位姓边的老汉之前以开饺子馆谋生，因为灾害逃往东北，一天晚上，他们投宿在一户人家中，恰巧这家在为老太太祝寿，也顺手给边老汉一家人每人煮了一碗水饺，边老汉觉得水饺特别好吃，清香可口，肉陷不腻人，于是边老汉虚心向主人求教饺子的做法，主人和边老汉聊得投缘，就告诉了他做饺子的秘籍，在做饺子的时候把和好的馅用锅煸一下再包，这样做出来的饺子又香又软，而且不那么油腻了，边老汉熟记在心。

后来边老汉一家辗转来到沈阳，在护城河岸边住了下来，开了一家饺子馆，并且不断改良技术，不久名气就传开了，为了于激烈的竞争中处于不败之地，边家饺子的秘方沿袭传男不传女的规矩，就是边老汉的妻子也无法得知饺子馅的配方。每天饺子馆关门后，等伙计们都休息了，边家子孙才开始做饺子馅。

解放以后，边家饺子的第三代传人边霖将煸饺子馅这一绝招献给了国家。人们才知道边家饺子好吃的原因原来是：将肉馅用油煸之后再放入骨汤里煨好。并且以精粉为皮，包馅而成，因此皮薄馅饱，鲜香味美，口感油润不腻。

说具体了其实边家饺子的秘籍就在于肉馅，而肉馅的秘密在于煸，就是把肉馅炒成半熟的状态，猪肉的选择也有讲究，是根据时令的不同分比例搭配。冬天四肥六瘦，夏天三肥七瘦，在锅里炒成半熟的状态，趁热加入姜末、面酱、五香粉、盐、味精，搅匀，晾凉，用鸡汤或骨汤慢喂，使汤汁浸入馅体。和面要特别注意，用开水烫面晾凉后再用冷水和面，最后用用淀粉“补面” ，这样的饺子大火蒸 6 分钟就好了。