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千万一定要告诉妈妈的炒菜技巧，不然会让全家人惹上癌症！

时间：2018-12-02 13:06:18 来源：私房美食酱作者：炒菜点击：

民以食为天

妈妈掌控着全家的饮食

这么重要的任务一定不能疏忽

快来看看妈妈会不会有以下这些炒菜习惯

千万要改正！

第一错误：炒菜后不刷锅接着炒

炒菜后看似干净的锅表面依旧会有油脂和食物残渣，当你接着去再炒菜时，可能会产生苯并芘等致癌物。如果你不刷锅再炒菜，会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这会存在一定的致癌隐患。

所以，还是建议大家不要舍弃刷锅这一步骤，多一步多一点健康。

第二错误：炒完菜马上关油烟机，可能会诱发肺癌

你以为菜炒完了就可以马上关油烟机吗？

NONONO,油烟机排除废气是需要时间的，炒菜结束后废气还会残留在厨房，这些残留的废气会对我们的呼吸系统产生危害，还有诱发癌症的危险。

所以炒完菜后，不妨让油烟机再继续转动3-5分钟，让有害气体完完全全派出。

第三错误：油冒烟时才下锅：反式脂肪酸伤身体

炒菜前都会热锅和加热油，你会在什么时候下菜呢？

当油锅冒烟时，油的温度已经达到200°C了哟，这个时候才把菜下锅的话，蔬菜中的很多营养素就会被破坏了，产生的致癌物也会增加，而且油在高温状态下产生的反式脂肪酸是对人体有害的。

所以在炒菜的过程中最好是热锅冷油。

第四错误：剩下的油用来炒菜：残留致癌物含量高

当油锅里有剩余的多油你会怎么办？

你会用来高温炒菜、油炸还是倒掉？其实，食物油最好只用一次，在控制好油温度的情况下，最多炒2~3次。

相信大家都知道，使用过多次的油，里面会有残留致癌物。

而且建议大家尽量少用动物性油脂，多选用植物油喔。

处理方法

第一：裹层面糊再煎炸

当你在炸东西的时候，要想减少致癌物产生，可在食品外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。

面糊会将油和肉隔离起来，不让肉类直接在高温的油里加热，这样会最大程度减少致癌物产生。

第二：多放醋

蔬菜中的维生素可是超级重要的谁都知道。然而醋可避免蔬菜中维生素C丢失，维生素C也可以阻止致癌物的产生。

另外，为了防止食物中维生素C的丢失，炒菜时的菜汁最好别倒掉

第三：勾芡

勾芡指借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内。

芡汁就是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。

做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。

第四：出锅前拌蒜泥

蒜泥需要在出锅前放，因为高温可能会使它的抗癌抗氧化作用流失

还在炒土豆丝？用土豆做了道主食，一锅全家都吃光还没解馋！

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