田园食话:我妈包的菜馅儿蒸饺

时间:2018-12-01 22:22:32 来源:青梧家的饭堂作者:我妈点击:

导读:[db:简介]
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老家的房子靠着山,空置了几年,妈就抽空将院子里的土翻了翻,初时除了种了一园子的,如今隆冬将至,园子里的青、香葱、青蒜还有芫荽都齐刷刷长得满满的,印在眼里都是一片鲜绿。妈说,这些都是未打过农也没怎么施肥,全是靠天收的。果然是佛系种

昨天刚去园子里摘了些回来,赶上周末放假,妈便洗了一大筐晾着,说是晚点饺儿。我妈说的饺儿不是饺,而是长约一指甚是丰腴的馅儿蒸饺。常人大约三到四个再添一碗便饱了。

早些年的时候,家里条件不好,我妈便带着当时刚上幼儿园的我在街边摆摊儿卖煎饺,那时候是在小县城的中心商区,方圆几里地的人都对我妈做的锅贴煎饺大为称赞,所以我妈的艺大约也是从那个时候攒下来的。

今日早起,妈从市场上提来了一袋昨日跟卖的老板预约好的猪板洗之后切成小块,置入锅,小火熬着向来都比寻常的要香一些,还可以拿来做阳春面的底,而练过渣才是好宝贝

下午用料理机将控干的青、泡发的香菇、温泡软的粉条,连着葱姜末一块打碎,然后拌上调味品,便是这饺儿的馅料了。然后是和面,这饺儿的面皮是用未经发酵的面团做的,在中原地区被俗称为“死面”,跟发面相对。我妈说,这“死面”和的时候最好先用将面烫一下,这样做出来的面皮蒸好后入口软而筋道,不会板。

于是乎,我便一边看她做着,一边用机码着账。妈饺儿比市面上卖的要大一圈,馅料十分实在,出来的饺甚是丰腴,略显憨厚。好后放在笼屉里,下面带了一锅红薯糯米,大火煮开后,转中火再蒸个一刻钟便好了。

熄火后先别急着掀开,焖个几分钟再拾掇出来。我妈又嘱咐了一句。

焖个几分钟出来的饺儿表皮光滑,香味扑鼻,下面带着的也是红薯软烂、米粒,糯糯的一碗配上几个饺,便是冬日里最温馨的家常晚了。

的时候,我妈又把常挂在嘴边的话说了一遍。

她说:你喜欢我做的什么就都学着些,往后你要是出门在外想起这一口了,也能自己做,不至于饿着,再往后等我们老了,不在你身边了,你到时候想可就不到了……

父母认知里,孩子长大了都是要远游的,

而在我们的认知中,从踏出家门外出的那一天起,父母便开始了渐渐衰老过程

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