自制皮怎么做透明、筋道、不干硬!关键要领告诉你!值得收藏

时间:2018-05-21 15:41:09 来源:婷婷说美味作者:凉皮点击:

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凉皮作为一款小,深受很多人喜欢,尤其是夏天什么不下就凉皮清凉爽口,解饿解馋。但是很多人做出来的凉皮总是不劲道,老断呢?今天舌尖计就来说说原因在这里!

凉皮不筋道,老断有以下几个原因

第一:没有蒸熟,

一定要滚开再下盘子蒸,如果中间操作多个盘子,火不要停,中间不要开盖一次蒸熟,观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。

第二:面粉太稀

沉淀下的面粉倒得不干净,面粉糊太稀。

第三:时间火候

蒸制的时间长,蒸过了。火候太小,温度不够,没熟。

那么凉皮怎么做才劲道,不会断呢?就把这几个最关键的要领告诉你,保证能让你轻松自制出完美的凉皮

要领1:面粉的选择

自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

要领2:和面与洗面筋是关键

凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆里还有质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮会发脆且容易干硬。

要领3:倒掉多余的

沉淀好的淀粉,上面一层就是多余的,倒掉就可以了,尽量的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和混一起了。

要领4:细节处理

每蒸好一张凉皮就刷一层色拉,并用湿布盖在凉皮上,这样能防止凉皮互相粘连和失干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖,不盖的结果就是凉皮容易干硬。

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