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挑剔的王品牛排一次签下三年采购协议，这里的牛肉究竟有多好？

时间：2018-12-01 15:46:24 来源：冷冻食品观察作者：牛肉点击：

在餐饮界，王品牛排是里程碑式的存在，而提起王品牛排，很多人会想到那句知名的“一头牛仅供六客”，对于食材的挑剔，王品在业界是出了名的。

而恰恰是这样一个挑剔的餐企，在今年5月份，和爱尔兰的一家牛肉供应商一次就签订了三年的采购协议。

来自爱尔兰的牛肉到底有何魅力，就这样征服了王品？

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挑剔的王品竟一次签下三年采购协议

今年5月份，爱尔兰知名的牛肉加工商ABP食品集团和亚洲餐饮连锁企业王品达成了一项合作协议，这份价值5000万欧元的采购协议为期三年，ABP食品集团将向王品在中国各地的餐厅供应高品质牛肉。

在与王品的签约仪式上，ABP国际公司的主管马克·古德曼的兴奋之情溢于言表。爱尔兰牛肉在4月才成为欧洲第一个被批准进入中国市场的牛肉，而5月ABP就迅速签下了这样一个大单。

作为一家主打牛排的知名餐厅，王品在中国乃至全球的餐饮行业都享有盛誉。这家源自台湾的餐饮企业，把牛排发挥到了极致，一款招牌“台塑牛排”更是享誉业界。作为王品的招牌，台塑牛排的独特性不仅在于它全熟的做法，依然汁水丰盈鲜嫩依旧，更在于它挑剔的选材。

据说，在最初研究的过程中，工作人员试过很多部位，最终发现只有六块肉做全熟牛排最好吃，那就是第6至第8根肋骨左右两边各三块牛排，王品那句著名的口号也由此而来，“一头牛仅供六客”。

王品牛排对于食材尤其是牛肉的挑剔，在业内是出了名的。如今竟一次就和ABP食品集团签订三年价值5000万欧元的牛肉采购协议，可见对于爱尔兰的牛肉是真爱，对于爱尔兰牛肉的品质也是一种充分的认可。

为什么爱尔兰牛肉能受到王品的如此青睐？这和其牛肉的高品质与严格的食品安全管控，有着密不可分的关系。在整个欧洲，爱尔兰都是最重要的牛肉出口国，其出产的牛肉也被公认为是高端牛肉的代表。

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天然放养成就高品质牛肉

在世界范围内，爱尔兰出产的牛肉都深受米其林星级厨师的欢迎，因为这里的牛肉总是带来鲜嫩多汁的肉质，满口香气四溢的极佳口感。这是很多其他地区的牛肉所不能比拟的。

同样是牛肉，为什么会有这样明显的差别？最根本的原因还在于牛的饲养方式。

欧洲出产的牛肉通常是草饲牛肉，而得益于爱尔兰得天独厚的天然环境，天然草饲，自然放牧是爱尔兰牛肉业最显著的特点。

爱尔兰整个国土面积的80%以上都是牧场，据官方统计，有将近8万家牛农场，这些农场里的牛全都是自然放养，每年有10-11个月的牧养饲草时期。

据爱尔兰食品局亚太区总监James O’Donnel介绍，这意味着，在爱尔兰每年有大约300天的时间，牧牛们都可以在户外自由活动，摄取牧草营养。

天然茂盛的草场是他们自然的生长环境，在这里，牧牛肆意地释放天性，零压力成长，这正是高品质牛肉能诞生在这里的根本性因素。

和谷饲牛肉相比，草饲牛肉口感更丰盈，肉感更足，感官更饱满，历来被认为是世界上最多汁的牛肉之一。

而且从营养价值角度来看，草饲牛肉精瘦许多，含有其他喂养方式牛肉中所没有的健康元素。科学研究表明，草饲牛肉总脂肪含量少，含有更多对心脏有益的奥米伽3脂肪酸、共轭亚油酸，更多的抗氧化剂、维他命和矿物质。

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严苛的安全监管

每一块牛肉都能追溯到牛出生的那一天

高品质的牛肉，同时也和严苛的食品安全监管相伴，爱尔兰牛肉的整个生产过程，都受到严格的欧盟食品安全法监管。众所周知，欧盟食品安全法是世界上公认的最严格的食品安全条例。

比如根据欧盟法律法规规定，在动物的药物使用上，任何激素和生长促进剂都是被禁止的，抗生素也只有在严格的兽医管理体系的监管下才被允许使用。

遵循着“从农场到餐桌”理念，所有的监管控制从农场就已经开始了，然后跟随产品的加工进程一直到终端消费者的餐桌。因此，在整个牛肉的生产过程中，严格实施动物识别和追溯系统。这也意味着，消费者所购买的每一块牛肉，都可以追溯到这头牛出生的那一天。

在爱尔兰，每只牛在它出生的时候都会被贴上标识，并且给它出具一张单独的护照，用来记录它这一生所有的健康状况和移动数据。爱尔兰的所有牛肉都必须要遵循它特定的，出生-饲养-屠宰-包装的可追溯体系，所以在没有通过爱尔兰动物识别和移动系统的批准下，没有一只牛是可以进入任何一个屠宰厂的。

动物识别和移动系统由爱尔兰农业、食品兼海洋部管理。这套线上实时数据库为每一个牧群中的每一只动物提供了完善的档案数据。 它详细地显示了每只牛从出生、销售和购买，直到屠宰环节的全部细节，并准确地记录了每只动物在农场上的活动时间。

所有用于出售的牛肉的信息，必须是向消费者全面透明公开的。无论冰鲜，冷冻还是加工牛肉，只要用于销售，标签信息中都必须显示该牛的详细信息，使消费者能够通过标签追溯到该牛的出生原产地。

这个既复杂又精细的动物识别和可追溯系统，让所有的牛肉及牛肉制品，都可以追溯到牛只出生的那一天，这也大大增加了消费者对牛肉的购买信心，对于中国消费者而言，更是如此。

从爱尔兰远渡重洋来到中国的牛肉，也通过这样的方式正逐渐赢得市场的认可与信任。

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