拌上裹着油辣子的川味腐乳,我能吃两碗饭!

时间:2018-12-01 15:36:19 来源:常熟零距离作者:腐乳点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

喜欢腻,但是太清淡不下

零MM只能把自己私藏的四川“夹江腐乳”拿出来推荐给大家了。

、配、拌面、炒,只要加上几块麻鲜香的夹江腐乳,瞬间食欲大增!

普通的红腐乳,只裹着绛红色的乳汁,一般都添加酱制成,咸鲜厚重、口感单一。

夹江腐乳,则是用四川独有的子做成,由二荆条(椒)、葱段、姜片、桂皮、香叶、八角、椒、芝麻……炒制而成的川味子,香鲜爽。

就连不腐乳的人,也都上了夹江腐乳,零MM的几罐子私藏被一抢而空……

别小看这小小的夹江腐乳,在四川可谓是家喻户晓。

它起源于清朝咸丰年间,至今已有约150年的历史,饱含着四川几代人的文化和传承。

1936年(民国25年),夹江腐乳作为“四川土特产”,还被收录于《夹江县志》。

零MM挑选的这款夹江腐乳,至今还延续着百年前的制作工艺:

60%的脱处理,使得同样一块腐乳,能到一倍以上的豆原材,扎实致密;

传统土坛封存,发酵整整180天,做出的腐乳自然质地软绵、细腻化渣。

整个腐乳的制作过程,不添加香精、色素、防腐剂,子的香自然扑鼻。

“盘中叠玉垒,箸下绕乳香。”这鲜香四溢、嘴不心的夹江腐乳,保你一上瘾

夹江腐乳的制作工艺传承了100多年,被列入四川省乐山市“非物质文化遗产”。

大家就跟零MM一起来看看,一块腐乳是历经了多少道工序才做成的吧。

先要挑选外形饱满、色泽光亮的豆,需浸泡8小时,清洗去杂。

泡好的豆,用传统石磨磨浆,滤尽豆渣后用大火熬制,点卤搅拌制成豆腐

将做好的豆腐压成厚薄均匀的豆腐坯,工切成四方小块,摆放整齐。

切好的豆腐块还需蒸满3小时,蒸后摆晒,需要保持环境适宜的湿度,然后接种“发酵菌”开始进行前期发酵

菌种是腐乳的灵魂,好坏直接影响风味的呈现。

这款夹江腐乳所用的“发酵菌”,富含多种酶,能确保菌丝茁壮成长

几天时间豆腐块表面就布满长长的菌丝,茸茸的十分可,这正是质分解转化为氨基酸的过程

前期发酵完全后,将豆腐块放入土坛中,一层一层均匀撒,再加入酒、香辛料等封存起来。

析出豆腐块中60%的分,才有了腐乳扎实致密的口感。这样还能抑制微生物的生长避免豆腐块腐败变质

传统的土坛封存发酵,需要整整180天,酵至细软,将质充分分解为氨基酸,整个发酵过程需要严格控制温度、湿度。

能做到如此费心、费时、费力的,真没有几家。

开坛之后,还需浇上新鲜炒制好的川味子,才算完成。眼可见的椒碎、芝麻胡椒粒,隔着屏幕都能闻到那股子香~

做好的腐乳都是人工装罐的,避免机器破坏腐乳的原本风味。

腐乳细软绵密,装外会裹气柱,但运输过程中难免会有磕碰挤压,有些许碎渣属正常情况,大部分腐乳还是方方正正很完整的。

夹江腐乳和馒简直是绝配,平淡的馒也可以变得有滋有味,越嚼越香。

现在的人都得太过腻,晚上不妨煮碗小米,配块腐乳,好又省事。

面条的时候,还可以拿腐乳来拌着,别有一番风味。

空心一般都是用酱腐乳来炒,小编受不了酱的味道,喜欢用夹江腐乳来炒,甚至不需要加椒,就能炒出一盘色香味俱全的腐乳空心

腐乳可以提鲜去腥,用来蒸、炖、糟大肠等都很合适

如果想在家火锅,可以直接用夹江腐乳作为蘸料,地道的四川风味,也可加入麻酱、香等调配,怎么都好

特惠价 ¥29 / 瓶

▼点这里,购买超好的川味腐乳

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告