时间:2018-12-01 13:46:25 来源:山泉美食作者:青蒜点击:
回锅肉,顾名思义,是将肉先煮熟,然后入油锅煎炒。其实,第一次去川菜馆吃回锅肉,菜一上桌,无论其模样还是味道,都让人感到非常亲切。
将肥瘦相间的熟猪肉切成薄片,放入油锅中煎炒至肉变色,然后放入豆瓣酱和干辣椒爆炒,使色泽变得红红亮亮,最后还要再撒上一把青蒜稍翻炒一下。这样,不仅让菜色看上去更加打眼,而且蒜中的辣素能够很好地抹去猪肉的肥腻感。这样吃起来口感好,且不起腻,鲜香麻辣,吃人的上瘾。
原料
猪后腿肉500g、青蒜100g、姜10g、蒜5g、干辣椒节30g、花椒5g、郫县豆瓣酱20g、酱油10ml、绍酒10ml、食用油适量
1、姜切片、青蒜洗净斜切成段、蒜拍碎备用。
2、煮锅中加水,大火煮开后放入姜、蒜、花椒,将整块猪后腿肉放入锅中,大火烧沸后转小火煮30分钟。
4、锅中倒入油,把切好的肉片放入锅中煎炒,放入郫县豆瓣酱和干辣椒节翻炒出红油,调入酱油、绍酒拌炒均匀,再撒入青蒜翻炒数下即可出锅。
猪腿肉不能煮得过熟,八成熟即可,这样切片再炒的时候才不会碎烂。猪后腿肉肥瘦相间,还带有一定的韧性,炒过后口感十足,是制作回锅肉的不二选择。
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