川菜大厨教你最正宗回锅肉的做法,比饭店的还香,做法超简单!

时间:2018-12-01 13:46:25 来源:山泉美食作者:青蒜点击:

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回锅,顾名思义,是将先煮熟,然后入锅煎炒。其实,第一次去川回锅一上桌,无论其模样还是味道,都让人感到非常亲切。

将肥相间的熟猪切成薄片,放入锅中煎炒至变色,然后放入豆瓣酱和干椒爆炒,使色泽变得红红亮亮,最后还要再撒上一把青蒜稍翻炒一下。这样,不仅让色看上去更加打眼,而且蒜中的素能够很好地抹去猪的肥腻感。这样起来口感好,且不起腻,鲜香麻人的上瘾

原料

猪后500g、青蒜100g、姜10g、蒜5g、干椒节30g、椒5g、郫县豆瓣酱20g、10ml、绍酒10ml、食用适量

做法

1、姜切片、青蒜洗净斜切成段、蒜拍碎备用。

2、煮锅中加,大火煮开后放入姜、蒜、椒,将整块猪后放入锅中,大火烧沸后转小火煮30分钟。

3、将煮好的猪后捞出,稍稍放凉后,切成均匀整齐的薄片。

4、锅中倒入,把切好的片放入锅中煎炒,放入郫县豆瓣酱和干椒节翻炒出红,调入、绍酒拌炒均匀,再撒入青蒜翻炒数下即可出锅。

小贴士

不能煮得过熟,八成熟即可,这样切片再炒的时候才不会碎烂。猪后相间,还带有一定的韧,炒过后口感十足,是制作回锅的不二选择

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