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美食做法——炖土鸡

时间：2018-12-01 13:36:12 来源：食天下作者：土鸡点击：

炖土鸡是一道美味的菜肴。对土鸡的品质要求较高，一般选上好的土鸡作为原料，精心制作而成。

松茸虫草花炖土鸡

口感：清香鲜美，松茸虫草花的清新遮盖了鸡肉的腥，却带出了甜美

功效：滋阴强体，增强抵抗力

原料：松茸菌、虫草花、枸杞子、火腿、土鸡

做法：

1. 将土鸡飞水

2. 将所有原料放于汽锅盅内

3. 把气锅叠起六层再加盖，放在蒸炉上，猛火蒸4 小时即可。

花菇炖土鸡

原料：土鸡一只，花菇适量，葱段，姜块拍扁

做法：

1、烧开水，把鸡块焯水，用凉水洗净控干备用

2、花菇冲洗干净，用水泡发

3、炒锅热油，倒入葱姜爆香，然后倒入鸡块翻炒，烹入料酒，少许醋

4、添水没过鸡块，倒入花菇，盖锅，中火炖

5、炖至半小时左右，倒入盐，葱花，即可！

松茸炖土鸡

主料：干松茸30克、土鸡1只约2000克

配料：老姜2克、红枣1个、纯净水2500克

调料：盐6克、鸡精2克、味精1克

制作方法：

1，先把老鸡氽水除去泡沫洗净备用，松茸用清水洗净待用。

2，选一个砂锅，锅中加入2500克纯净水，把老鸡及姜片放入锅中煲，

水开后，把表面的泡沫打捞掉，转成小火炖至鸡肉熟，再把松茸放入砂锅

煲半小时，然后加入红枣、盐、味精、鸡精即可上桌。

(注松茸不能煲太长时间，不然会影响汤的鲜香味。)

注意：松茸有滋补抗病的功效，鲜香浓郁，鸡有补气、养血、利尿的功效。

竹笋炖土鸡

主料：土鸡

辅料：竹笋、草菇、火腿、葱、姜

调料：盐、胡椒粉

方法：

1、锅中加少许油，将鸡块放入小火煸炒，加入姜片、葱段，煸至鸡肉油脂渗出，色泽金黄即可捞出，放热水中略泡去除多余油脂；

2、将竹笋、草菇过水焯烫后装入碗中，放入鸡块、火腿，调入盐、胡椒粉，冲适量开水，用锡纸密封后上锅蒸半小时即可。

元宵炖土鸡

材料：土鸡1只、元宵适量、盐8克，味精5克，姜10克，老酒15克

做法：

（1）用刀根部把鸡剁成块，姜切块；

（2）清水烧开，将鸡块放入，待其表面收缩后取出，放入凉水中洗净，并将其表面污物去掉；

（3）炒锅烧热，加入少许油，倒入姜块、鸡块翻炒片刻；

（4）将炒过的鸡块放入炖锅内，再加入清水、盐、料酒和少许生抽，炖约1小时，加点味精调味；

（5）元宵无须解冻，加入煮沸的水中，元宵浮起后加少许冷水，再次浮起后改小火煮约5分钟，放入鸡汤中即可食用；

银耳羹“胶质”多不多，关键在于“泡水”，看似简单，其实很复杂

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