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小米别再熬粥了，这么做，酥脆又美味！

时间：2018-10-14 13:16:30 来源：美食工坊作者：锅巴点击：

重拾童年记忆的碎片，一提幸福感爆棚。辣条，狗牙儿，麦丽素，大大卷，咪咪虾条，香菇肥牛......思绪一涌上心头，便是数不完的零食，道不明的情愫~

但美食君更有一款心头爱，那便是鲜香酥脆的“小米锅巴”！放学回家，攥着仅有的一枚硬币，喜提两包，爽到嘎吱一路。

如今，一逛超市也能发现不少经典零食的踪迹，不仅更换了包装，提高了价格，甚至连味儿都变了，当年“风采”荡然无存。所以美食君决心要自己寻找记忆中的“嘎吱嘎嘣脆”。

小 米 锅 巴

小米100g/面粉100g

五香粉/胡椒粉/油

1. 小米中倒入清水，浸泡1小时。

2. 泡好的小米倒出大部分清水（不用倒完），加入面粉和适量的五香粉和胡椒粉。

3. 手揉成光滑的面团，再用擀面杖擀薄。

4. 刀切成块，菱形为佳。

5. 用叉子插出均匀的小孔，面胚完成。

6. 锅中倒入油，烧至7成热后下入面胚炸至变硬。

7. 再次丢入锅内复炸（10秒以内），稍微变色就捞出。

炸完后捞出，锅巴的表面泛着油光，肉眼可见，喷香焦黄。表面撒上鲜咸的调料，让它们尽情地在盆中翻滚，跳跃，拌匀后更能激发锅巴的香味。

取片一掰，扔进嘴里“咔嚓咔嚓”咀嚼，就像一支回荡在口腔内壁的“交响乐”，又是一款煲剧消闲的小零食！

1. 锅巴油炸 —— 油炸时间一定要控制好，不能过久，否则会很硬。要根据锅巴的厚薄度调整油炸时间。

2. 撒料 —— 可以按自己的口味随意配比，掂盆让锅巴均匀地沾上调料。

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