时间:2018-11-30 22:56:38 来源:曲直思量搜索夕作者:鲈鱼点击:
⒈鱼的大小。一般的用一斤左右的淡水鲈鱼,但有特殊要求的,有0.5—0.8斤,还有3斤、5斤的。本回答以一斤鲈鱼为准。
⒉蒸笼空间和火力。一斤的鱼,饭店做的比较多,家庭受炊具条件限制,最方便的也是一斤的鱼。家庭蒸锅一般口径24厘米左右,鱼摆里面,头尾正满,两头基本顶住锅边。用天然气灶。本回答就以家庭蒸锅和火力条件为准。
⒊调味料。清蒸鲈鱼,要的是鲈鱼的“鲜”,最是忌讳滥用调味料。基本调料只三种:葱花、生抽、花生油,千万不要添加其他调味料。每加一味调料,鱼的原生鲜味就少一点,调料味道多一点。其中生抽要氨基酸态氮≥1.2g/100ml标准的。
做法:鱼洗干净,两面各斜拉5刀至脊骨,放鱼盘。蒸锅水烧开后放入鱼盘,盖盖,大火7分钟。这期间切葱花,备100ml生抽,另锅中火烧50ml花生油。7分钟到,开锅盖,端出鱼盘,淋进生抽,葱花堆撒鱼身上,热油浇淋葱花。吃的时候把鱼肉蘸着盘里的汤吃。最是鲜美无比。
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