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好吃到吮指！完美复刻雄霸台湾夜市的盐酥鸡

时间：2018-09-26 14:31:21 来源：安琪酵母烘焙之家作者：罗勒点击：

很多时候，一道美食传递给我们的，不仅仅是一种滋味，更是一种情感。有那么一些积累在舌尖的味道，是久久无法忘怀的，是扎了根的。他们总会在某种时刻，突然跳出来，勾起你的回忆。

学校旁的小吃摊，是每个吃货记忆深处的天堂。烤香肠、鸡蛋饼、奶茶、盐酥鸡……在这里，总能找到自己心仪的那一款小吃。每天，放学的铃声，是宣告一天学业结束信号，也是冲往小吃摊的冲锋号。

在众多小吃中，盐酥鸡是我每天放学后美食课的必备科目。盐酥鸡其实就是炸鸡柳。兜里的钢镚儿，决定着每天的份量，小份的念想，大份的满足，多少都能接受，但是一定要有。

从下单到出锅，短短几分钟，老板麻利的裹粉，油炸，起锅，撒粉，装袋。接过装着盐酥鸡的纸袋，趁热用竹签叉着吃，外皮酥脆，鸡肉柔嫩多汁，还有些烫口。就这样，一袋又一袋的盐酥鸡，消磨了一天又一天的放学回家路。

工作后，吃盐酥鸡的次数少了很多，但每次在回家途中，遇到卖盐酥鸡的小摊，总会情不自禁的凑上去买上一袋来解解馋。说不清是上学时舌尖积累的味道留下的味觉习惯，还是盐酥鸡本身的滋味就那么迷人，总之对盐酥鸡我丝毫没有抵抗力。

这么美味的盐酥鸡，如果能自己在家里做，那就再好不过了？比起外面的小摊，在家自己做不用担心卫生问题，想吃多少就炸多少。那就挑一个阳光明媚的日子，自己在家开炸，馋哭隔壁家的小孩吧！

盐酥鸡

· 制作材料 ·

< 主料 >

鸡腿肉 盐 料酒 姜片

小葱 五香粉

< 蘸料 >

玉米淀粉 鸡蛋液 面包糠

< 椒盐 >

红椒粉 黑胡椒粉 罗勒碎 盐

· 所需工具 ·

餐盘 碗 筷子 厨刀

平底锅 卡式炉

准备工作

1/ 小葱切段，生姜切片。

2/ 玉米淀粉和面包糠分别装入大盘中。

3/ 鸡蛋打入碗中，打散。

制作步骤

▼ STEP 1

鸡腿肉洗净，去骨切块。

▼ STEP 2

加盐、料酒、姜片、小葱、五香粉搅匀，

腌制半小时。

▼ STEP 3

将腌制好的鸡肉，裹上一层玉米淀粉。

再裹上一层鸡蛋液。

最后裹上一层面包糠。

▼ STEP 4

锅中倒入适量油，烧至6-7成热，

放入裹好蘸料的鸡肉，炸至鸡肉变金黄，

捞出。

▼ STEP 5

将红椒粉、黑胡椒粉、罗勒碎和盐混合，调制成椒盐，撒到炸好的鸡肉上，

一盘美味的盐酥鸡就做好了。

制作要点

① 热油时，伸一只进去筷子，产生大量细密的气泡，就表示油温够了。

② 做盐酥鸡最好选用鸡胸肉，口感会更好。

因为这些味道，

特别怀念当年上学的感觉~

文 | 咔咔

转载请联系后台

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杂谈:

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