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这几道菜让你彻底爱上吃豆腐，下饭下酒都好吃！

时间：2018-11-30 12:07:07 来源：鱼羊味道作者：豆腐点击：

都知道豆腐营养高

但是如果每天一种方法做也会吃腻

今天分享几种豆腐吃法

让我吃一周都没问题！

家常豆腐

豆腐 / 食盐 / 鸡精 / 葱 / 姜

生抽 / 豆瓣 / 辣酱 / 白糖 / 蒜

1.将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用

2.将豆腐切成菱形块，薄厚适中

3.锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用

4.青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油

5.放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水

6.翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可

鱼香豆腐

北豆腐(一块) / 豆瓣酱 / 大蒜

醋 / 酱油 / 盐 / 油 / 姜 / 糖

1.豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用

2.蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀

3.锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香

4.倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤

5.再倒入豆腐块炒匀

6.再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可

脆皮豆腐

豆腐400g / 鸡蛋1个 / 青辣椒1个 / 油

蒜3瓣 / 醋半勺 / 生抽2勺 / 白糖 / 香油

1.豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块

2.鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液

3.将豆腐块均匀地蘸上蛋液

4.锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘

5.青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁

6.将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可

锅塌豆腐

豆腐9块 / 花生油 / 生抽

胡椒粉 / 鸡粉 / 玉米淀粉

香葱 / 猪肉100g / 盐 / 蚝油 / 水

1.把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿

2.把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀

3.把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中

4.在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄

5.在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁

6.在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可

肉末烧豆腐

豆腐500g / 五花肉末50g

盐 / 生抽 / 料酒 / 西红柿

尖椒 / 水淀粉 / 味精/ 油

1.豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段

2.炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末

3.加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀

4.加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟

5.起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可

香葱煎豆腐

卤水豆腐400g / 鸡蛋2枚 / 香葱20g

葱姜片各5g / 淀粉适量 / 盐8g / 鸡粉5g

胡椒粉适量 / 花生油30g

1.首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片

2.鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末

3.将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀

4.将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分

5.将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热

6.待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘

大虾豆腐煲

料酒 1匙 / 盐3g / 香菜 / 蒜10g

火腿 100g / 胡萝卜50g / 姜10g

对虾 8只 / 嫩豆腐 1块 / 蘑菇120g

1.对虾剪去须，背部开刀去除黑线，火腿切薄片，嫩豆腐切块，蘑菇切片，胡萝卜削皮切片

2.炒锅烧热油，爆香姜蒜后放入虾，爆炒至转红色，盛起虾待用

3. 炒锅爆香火腿片，加入料酒

4.放入蘑菇片翻炒一下

5.放入1.5升清水，烧开后转小火煲15分钟

6.放入豆腐块和胡萝卜片，煲8-10分钟

7.再放入炒过的对虾煮沸，并放适量盐调味，撒上香菜或者葱粒即可

麻婆豆腐

蒜瓣1瓣 / 姜一小块 / 辣椒面10g

大骨高汤75g / 老抽2g / 盐

郫县豆瓣酱1勺 / 豆豉1勺

石膏豆腐2个四方块 / 香辣油3勺/ 调味粉

蒜粉 / 花椒面适量 / 小葱 / 香菜 / 湿淀粉40g

1.豆腐改刀切成2.5cm左右的块状

2.将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味儿

3.将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分

4.将姜，蒜切成末末

5.在干净的锅子内加入2勺香辣油

6.油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香

7.加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香

8.加入75g大骨高汤

9.待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀

10.依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀

11.分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀

12.起锅前，淋入1勺香辣油

13.装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可

小贴士：

1.烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐，比起内酯豆腐来说，石膏豆腐的豆香味儿比较浓郁，口感也更好一些

2.豆腐改刀切好以后，在盐水中焯煮为的是让豆腐断生，去豆腥味儿

3.要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油，不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮，还有增香，增味的效果

4.湿淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合，如果一次加入湿淀粉，会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感

这三物煮一煮，饭后一次，152斤减到109斤，赘肉扫光光

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