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蒸馒头的5个秘诀，酵母粉不宜太多，这几招让你家的馒头又松又软

时间：2018-11-28 15:56:22 来源：健康美食作者：面团点击：

馒头是很常见的面食，论口感的话，还是软一些的面做出来的馒头好吃。

面团到底要和的多软，馒头才能宣软，下面就介绍一个方法，希望是您需要的。

馒头松软和酵母有直接关系，面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键

要用温开水和面(40℃)。自来水含抑菌剂，会抑制酵母菌发酵，应该煮沸后冷却使用。因为微波能够杀灭细菌，因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。

蒸馒头应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，馒头中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生馒头揭锅回缩现象。

使用商品鲜酵母(象橡皮泥,软粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏保存(1-5℃)。

做馒头尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。

馒头发酵保温方法

酵母最佳生长温度是28-30℃，40℃酵母细胞开始受到抑制和破坏。

使用专业的恒温醒发箱。

可将面团容器放在冰箱上散热器旁.暖气旁。

可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。

可将面团放入温水蒸笼，冬天降温过快可开火加温(20秒)。

烤箱预热到40℃后，开灯保温。

烤箱加热后关火开门，温度下降接近体温后，放入面团。

或者将面团放入烤箱或保温箱，再放一大锅开水。

可把发酵容器漂浮于温水锅盆中，水盆加盖平板玻璃。

做馒头的主要材料

普通面粉500g、 高活性酵母5g 、盐3g、 糖10Gg、温水270G左右（因为面粉吸水量不同，还有夏天和冬天也有一些区别）

馒头的制作方法

1、先将所有粉类材料倒在一起搅拌均匀，再分次加入温水，用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状物，然后揉成三光（这里有方法，开始揉的时候用手掌根部用力揉）面光手光盆光就行.

2、找盖子盖上或用保鲜膜包起来，放到温暖的地方发酵到2倍大，天气热直接放在室里发，冬天放烤箱里调发酵档.

3、发酵好后，用手指插到面团里，面团不会缩，拉开面团有许多小气泡就发好了

4.在案板上撒些干面粉，取出面团再揉一揉，排排气，多排气可以让成品的馒头口感更细腻.

5、把面团搓成长条再切小块，每个小块面团再揉50下左右，这样揉一揉小面团会更光滑更软，然后把馒头搓成圆形，在底部沾点干面粉，放到蒸锅上继续第二次醒面，醒半小时左右，开始蒸要冷水上锅，然后大火烧开，上汽蒸20分钟，蒸好后再焖5分钟，就可以出锅了.

需要主意的是怎么才能把握面团的发酵点呢？

我们只需要看发酵的面团里有没有均匀的蜂窝状小孔即可，如果有小孔就说你面孔一件蒸好了，如果没有就说明还没发酵好，如果还没发酵好，就可以在面团中挖个小洞，然后倒入两小杯白酒，再让其发酵十分钟左右，面团也会发酵好。

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