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大厨教你这几道做鱼的方法，总有一种你会喜欢

时间：2018-11-30 05:25:43 来源：叫我阿花吧作者：放入点击：

一、水煮鱼

原料：鲤鱼，花椒面，花椒，辣椒面，辣椒，盐，醋，味精，豆芽色拉油。

做法：

1、鲤鱼切成片。

2:、给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，料酒，胡椒粉）

3、少许水烧开，可放入豆芽烫熟放置碗中。然后放入鱼片烫熟（八分熟即可），立即捞出。

4、将油烧开后放入干红辣椒和花椒若干，待有锅中辣椒颜色稍微变黑的时候将油浇在鱼片上即可。

二、松鼠鳜鱼

原料：鳜鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，食盐适量，食醋15克。

做法：

1、将鳜鱼去鳞，鳃，鳍等内脏，去掉头上的皮衣，洗净把鱼头斩下，摊开，拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破）在尾巴处留越一雨的鱼骨，鳜鱼去皮后，皮朝下摊开，用刀切成花刀，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2、将鱼身上撒上盐，胡椒粉，少许料酒，湿淀粉少许涂抹均匀。

3、热锅上火，倒入植物油，油热至七成，将鳜鱼蘸上淀粉，放入锅中炸数分钟，再将头部蘸上淀粉，继续下锅炸，炸至呈金黄色一面捞出，将有花刀的一面朝上摆在盘中。

4、将松子放在有锅中，待熟后捞出，放入小碗中。

5、锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐，糖，番茄酱，食醋烧沸后，用淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

三、糖醋带鱼

原料：鲜带鱼，小葱，生姜，八角，酱油，醋，白糖，料酒，食盐，淀粉。

做法：

1：带鱼择洗干净后，斩成十厘米断，用食盐淹渍十分钟左右。

2、取一个小碗倒入适量料酒，一汤勺酱油，一汤勺白糖，搅匀，可根据喜好倒入食醋，适量食盐搅匀。

3、把带鱼段蘸上干淀粉。

4、锅里烧油，又热后放入带鱼段小火煎制两面金黄，把带鱼段拨在一边（不用盛出）放入葱段，八角，姜片炒香。

5、放入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好更方便入味，小火炖至十分钟即可

四、古早味蒸鱼

原料：鲈鱼1条，五花肉100克，酱油，姜，蒜，耗油，香油，豆鼓，江米酒，白糖，小葱，红尖椒。

做法：

1、肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆鼓、葱末、姜末、酱油、耗油、白糖搅拌均匀。

2、把鱼从背鳍一刀划到鱼龙骨。

3、锅中烧水，烧开水氽鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。

4、盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将淹过的肉丝淋到鱼上面。

5、锅中烧水，将水烧至滚开后，将鱼放在蒸架上，大概需要十五分钟左右，取出在撒上一些葱花，红椒，一小勺热油，浇上即可。

五、红小豆焖鲤鱼

原料：鲤鱼1条，泡好的红小豆150克，油，生姜5片，蒜片，葱节一个，淀粉，陈醋，酱油，盐，料酒，葱花。

做法：

1、将鲤鱼反复冲洗好，去除血水，抹上淀粉。

2、锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼可以摇晃锅，煎至一面定型，用铲子翻至另一面，放入葱姜蒜超香。

3、沿着锅沿，撒少许陈醋，倒入清水，以淹没鱼为好，泡好的红豆放入锅内，该大火。

4、放入少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入少量料酒，小火炖20-30分钟加盐调味，撒少许葱花，即可出锅。

六、葱烧黄花鱼

原料：

黄花鱼，葱，姜，料酒，生抽，盐，陈醋

做法：

1、黄花鱼处理干净，改花刀，撒上盐腌制半小时左右。

2、大葱拍碎切断，姜切片。

3、油热锅，放入腌制好的黄花鱼，煎至两面金黄，放入姜片葱段，倒入生抽，料酒，和陈醋及一小杯水。

4、小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒上小葱花和红辣椒即可。

七、双椒鱼头

原料：鱼头1个，剁椒1勺，小米椒1勺，姜，香葱盐，黑胡椒，鸡精

做法：

1、鱼头洗净，用盐胡椒粉，食用油，鸡精淹渍十分钟左右，葱姜蒜切末，分别和两种剁椒混合在一起。

2、鱼头上铺好两种辣椒，淹渍鱼头的汁不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。

3、锅中烧油，烧热到冒青烟，浇在鱼头上即可食用。

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