炸羊尾,松软甜润

时间:2018-11-30 05:25:43 来源:营养菜谱大全作者:豆沙点击:

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炸羊尾是清真风味的一道甜,名为“羊尾”,实际是选用上等质量的红小豆熬煮,经过去皮、洗沙等数道工序,经制成豆沙馅,再挂匀清糊后炸而成。此始创于清朝末年,原本是用羊尾作馅炸成的,因其腻且有难的膻味,不大受人欢迎,后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅,其形状颜色都保持原来的样子,则深受欢迎,因此还叫炸羊尾。

炸羊尾是中餐里的象形。中式里以相似形状命名的品不少,如松鼠、杏干、干炸响铃、荷、马蹄烧等。而著名甜“炸羊尾”除形状酷似羊尾外,以前还确实是用羊尾巴做的。这里的“尾”字,应该读作“椅儿”音。

原材料如下:

红豆沙、、山楂糕、、干淀粉、少量香

做法

1首先将和清分离

2山楂糕切小片,红豆沙盛出

3红豆沙揉搓成小丸子(直径2公分左右),备用

4关键工序到了:打清,偶用了两双筷子打,如果有打器就省力多了。

5炒锅加(因为偶做的少,也加的少)。温3成时,把

6炸羊尾刚才做成的小丸子表面粘匀干淀粉,再粘泡泡,放锅里炸。

7基本上一挨到清就涨开了。看一变色,就可以出锅。

8准备一个干净的盘子,摆上刚才切好的山楂糕,盘子底铺上一层

9将炸好的“羊尾”摆上

10取香叶数朵,装饰在盘子边上,再撒上一些

贴士:

1、豆沙馅制法:红小豆5公用清洗净。烧,加入红小豆和碱65克,要温过小豆10厘米,大火烧开后,用小火马豆煮烂,取出过罗,边搅边加,否则粘信不好过。过好罗装入布袋压干分,即成豆沙。锅内放入2公,砂7.5公、豆沙,上火炒1小时,然后加10克碱,待炒透炒逍后,用度不粘,取出放入盆内即成。

2、打泡糊时要先轻后重、先,一气呵成。因为清中的浓厚和系带这两部分有较好的弹和韧,所以在抽糊刚刚开始的时候,动作要缓,并要轻一点儿,尽量使浓厚和系带附着在帛制工具止,不然这两部分就抽打不开或脱落下去,直接影响泡糊的涨发率和使用效果。当抽糊工具一旦把浓厚和系带抽打起来后,即可猛烈抽打,加频率,达到最佳效果

3、炸时挂勺、挂满糊,锅内要宽,不然出现粘连或脱糊现象

法:

炸羊尾属于甜品中的“细活儿”。这个一看外观,二口味

外观:外形丰满美观造型独特。颜色均匀,微不煳。

口味清壳口感松脆,豆沙馅味道香甜。

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