牛肉炖不烂难入味,小编支招!

时间:2018-11-30 04:55:21 来源:中国养牛联盟作者:牛肉点击:

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营养丰富味道好

可是牛总是很难煮烂入味

其实只需要一招

在家也能做的软糯好

选牛很重要

做牛食材选择是第一步

质、类别制作也有讲究

1、牛类别选择

根据不同的烹饪方法,你可以选择不同部位的牛进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮,牛里脊则适合爆炒或是牛排,牛尾部分当然是炖适合

2、质肥相交

质的好坏也与烹饪的口味有直接关系,不管那个部位的牛,尽量选择质肥相间的牛,这样更容易炖熟炖烂,口感也能Q弹。

处理

烹饪之前将牛进行正确处理

有助于牛更柔软易熟哦!

1、清浸泡

将新鲜的牛放在清中浸泡,将泡出,过一段时间换一次。牛中的过多会在烹饪时影响质口感。

2、拍打牛

将牛放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味。

3、正确腌制牛

在烹饪之前牛的腌制也很有必要,一定要注意不要用食,以免质变的干紧影响口感,可以使用淀粉或小苏打粉腌制半小时,还能使用柠檬,果酸有助于牛腌制。

4、反着纹理切

准备好以后,不要顺着牛的纹理切,这样起来不容易咀嚼,可以于顺着牛纹理相反的方向切牛

炖好妙招

想要做出熟烂入味的牛

加点这个东西

比餐厅做的还好

1、不汆烫,用

不需要汆烫,以免口感变柴,只需要放入冷炖即可,中途加也只能加,在锅中加入叶,可以增加香,让牛容易熟软好

2、红酒蜂蜜质更软

在做牛时,加入少许的红酒或是蜂蜜可以使质更加松软,烹饪时容易熟烂。注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果更好。

3、山楂让美味

在做牛时可以加入几片山楂干一起烹饪,有助于提高分解酶的活,使得牛容易软烂入味,牛会更好哦!

4、豆和番茄最棒辅料

制作的时候,加入豆酱或是来个番茄做辅料,可以加速牛的熟软,而番茄还可以为牛提味,让汁更鲜香。

5、加些啤酒效果

啤酒用来炖牛再好不过了,在加的时候用啤酒代替,再难炖的都能变熟软,效果一级棒!

5、速炖熟牛

想要速将牛炖烂,除了在牛上下功夫,道具也很重要哦!用高压锅和砂锅炖牛最好,高压锅压一压马上就熟软,砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。

看了这么多妙招

就来做道美味吧!

= 番茄牛 =

/ 食材 /

鲜牛、番茄、洋葱、生姜、料酒

、生抽、生粉

/ 步骤 /

步骤一:首先将牛切块,生姜切块,放入碗中加入料酒、嫩生粉、少许和食腌制二十分钟。

步骤二:将腌制好的牛放入锅中,加入洋葱一起翻炒,再加入少许提味,炒熟以后放在碗中备用。

步骤三:在锅中放入和番茄,翻炒后加入煮开,放食调味

步骤四:在番茄锅中放入之前炒好牛,一起炖煮,彻底熟软以后就可以出锅了。

= 牛煎饺 =

/ 食材 /

饺子皮、葱、大蒜、豆瓣酱

玉米粒、萝卜丁、食、食

/ 步骤 /

步骤一:将牛切成末,加入葱、酱料和各种佐料搅拌均匀。

步骤二:把准备好的牛饺子皮中。

步骤三:在煎锅中放入,将好的煎饺放入,开火煎的同时加入少量清,盖上锅盖小火煎熟煎饺。

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