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手把手教你做蒙古馅饼，不学就亏啦！

时间：2018-11-30 04:35:25 来源：营养菜谱大全作者：馅饼点击：

蒙古族馅饼是一种风味面食，据今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮，牛羊猪肉为馅，采用干烙水烹的方法制成。

明末清初，馅饼面食从民间传入王府，由干烙水烹改为用豆油、奶油煎制，并用白面做皮，成了王府中经常食用的佳品。

它以面稀、皮薄、馅细为特点。烙制后形如铜锣，外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面肉似玛瑙，菜如翡翠，红绿相间，煞是好看。用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻，引发人们强烈食欲。 蒙族馅饼——是上等地方美食，是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。

原料：面粉250 克，羊肉300 克

调料：纯净水200克，植物油、葱末各50克，姜末7.5克，精盐5克、花椒面、味精各2.5克。

制作方法：

（1）面粉放盆内，加入纯净水，边倒边搅动，搅至成粘韧、筋力强的软面团，饧15 分钟。

（2）羊肉剁碎放盆内放入花椒面，姜末搅匀，再放味精、精盐搅拌最后放入葱末和25 克植物油搅匀。

（3）将饧好的面团揪5 个大小一致剂子，按扁包入馅心收拢捏严，剂口朝上放在案上，再用手按扁，使馅心分布均匀，擀成直径16 厘米的圆饼。

（4）饼档烧热淋一层油，将馅饼生坯剂口朝上放入饼档，烙至浅黄色翻身，在饼面上刷一层油，当另一面烙成金黄色时再翻身，待烙至饼皮鼓起时即成。

技术分析：

1、面粉加水要分多次加入．每次少加要充分搅动防止面团稀。

2、恰当掌握烙制时的火候，过缓过急都不可取。

3、包馅成型时要适当用扑面，烙制时要少带扑面，以保证饼皮洁净。

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