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跟我学做3款扣肉，包吃不腻的硬菜，3高朋友别贪吃哟

时间：2018-11-29 17:36:55 来源：岩食专家作者：扣肉点击：

扣肉，有些地方又称其为条子肉，是用猪肉精制而成的，口感香嫩爽口，色艳油亮。作为桌上压轴主菜，必然出现的地方，便是我国各式大小宴席了。一碗扣肉，是一席酒菜的标配。但是，也有些宴席会出现两大碗扣肉。以扣肉的多少来彰显主人家的大气和富贵程度，慢慢的也成为了某种风俗习惯。在众多地区的扣肉当中，以粤系的最负盛名，尤其那道梅菜扣肉。当然，扣肉也有各种做法，下面就由小编教大家几种比较家常的扣肉做法，过程超级详细，还吃不腻！

第一款，梅菜扣肉

梅菜搭配五花肉，经过煮、炸、蒸等工序，烹饪而成，能补充热量，亦可滋阴补血。气候越冷，这道菜便越受欢迎，不管下饭还是佐酒，都让人食欲大增，有健脾开胃之作用。这道菜的做法来自广东客家做法。

所需食材：五花肉一大条，梅菜若干。

所需调味：油盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、腐乳汁、白砂糖、生粉、葱头、姜、蜂蜜。

制作过程：第一，五花肉买回来之后，洗干净，然后放入锅内，注入没过肉的水，开火烧至沸腾，焯一下水至五花肉变色之后，去掉泡沫捞出肉沥干水分，然后给五花肉涂抹上一层薄薄的蜂蜜，腌渍半个钟左右。

第二步，热锅，倒入半锅油。油的分量可以根据肉的大小来定，炸扣肉的油要没过肉即可。待油热至六成后，放入五花肉炸至金黄色泽，随后捞出五花肉沥干油，晾凉。

第三步，油炸的扣肉，建议放置半天之后再进行蒸煮。把冷却后的扣肉切成一个拇指宽度，一个半手指长度的薄片，取一个深口碗，把切好的扣肉排列整齐，皮在上面，肉在下面。

第四步，调汁。葱头拍碎，姜剁碎成末，然后加入适量的蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白砂糖和盐调成酱料汁备用。

第五步，梅菜干洗干净，浸泡五分钟，沥干水分剁碎之后，放在扣肉上面，浇上之前调好的酱汁，放入蒸笼中蒸一个小时左右。蒸够时间之后，取出扣肉，倒出碗中的部分酱汁，放入炒锅里面，再放入半小勺生粉，调成浓稠的汁液，最后把碗中的梅菜五花扣肉倒扣在盘子中，浇上兑好的稠酱汁就可以食用了。

第二款，芋头扣肉

这一款扣肉的做法也是赫赫有名，非常受欢迎的，尤其是广西荔浦的芋头，夹杂在扣肉中间，肉汁香完全融入芋头当中，香鲜咸的芋头入口即化，非常柔软可口。只要吃过一次这种扣肉，必让你念念不忘！

所需食材：五花肉一大条，芋头一大个。

所需调味：油盐、生抽、老抽、腐乳、冰糖、香葱、香叶、八角、生粉。

制作过程：第一，在锅里面放入香葱和五花肉，开大火煮至五花肉的皮用筷子能插入后，取出来过冷水沥干，然后用小针在肉皮上面扎很多小针眼，再涂上一层老抽，腌渍晾干。

第二，炸芋头。选一个荔浦大芋头，去皮，切成两三厘米厚的薄片，冲洗掉芋头表面的淀粉沥干。然后在锅里面放入大量的油，烧热油后放芋头进去，转为小火稍微油炸一下，芋头炸至一点点焦色就可以了。

第三，炸扣肉。炸完芋头之后，把五花肉皮朝下，放入油锅中，同样炸成油亮的黄色就可以捞出来沥干油，冷却后切成薄片备用了。

第四，调酱汁。倒掉炸扣肉芋头的油，开火，直接在锅中放入香叶、八角爆香后，再继续放入冰糖、生抽和老抽、还有腐乳汁、适量的盐调成酱汁。

第五，去一个深口碗，在碗中竖着排列一块扣肉之后，放入一片芋头，再放一片扣肉，以此类推排列好整碗的芋头扣肉后，在芋头扣肉上面浇上调好的酱汁，放入锅中采用中火蒸一个小时左右，采用同样的手法，到处扣肉汁加入生粉勾兑后重新淋在扣肉上面就可以了。摆盘的时候，还可以在扣肉下面垫几根绿油油的小白菜哦！

第三款，腐乳扣肉

这道扣肉，加入了鲜嫩的豆腐，豆香调和原汁原味的扣肉，别有一番风味。而且采用腐乳的香醇和特有的香味，中和了肉的腥味，不用料酒去腥一样好吃。这样做成的扣肉，采用半肥半瘦的五花肉，也是肥而不腻，入口即化哦！

所需食材：五花肉一大块、豆腐一块。

所需调味：腐乳两三块、腐乳汁适量、油盐、生抽、老抽等适量。

制作过程：第一，洗干净五花肉之后，冷水入锅再焯水出来，肉皮戳写小针孔之后就可以沥干水分下油锅，把五花肉炸成扣肉了。这次炸的扣肉不用炸得过于焦和黄，肉显得稍微有点硬即可捞出来沥干油分，然后切成不厚不薄的肉片长条备用。

第二，调腐乳汁。把腐乳连同汁一起放入一个碗中，用勺子压碎腐乳，并加入两小勺子水调和。调好之后，把腐乳汁倒入扣肉里面，拌匀备用。

第三，去一个大碗，皮朝下排列好扣肉之后，把豆腐用水冲洗一下再切成小块，摆放在扣肉上面。最后上锅蒸一个小时以上，扣肉蒸得越久，肉越软烂哦。

第四，蒸好扣肉之后，到处扣肉汁，勾兑分汁。再把整碗扣肉倒扣过来，浇上勾兑好的酱汁就可以了。这样子倒扣过来的扣肉，就刚好皮朝上排列整齐了，非常漂亮。

以上就是三款超级详细的扣肉做法，包括如何炸出一大块好看的扣肉。炸扣肉要点无非以下几点：一是选择好的五花肉，可以肥瘦相间，也可以瘦的偏多一点，这个看个人的口味。家里如果有三高的人，或者老人，建议选择瘦一点的五花肉；二是焯水时，五花肉一定要和冷水同时下锅；三是炸扣肉可以在皮上炸些小孔方便炸的时候，皮会蓬松漂亮。

爱吃扣肉的伙伴们，一起做起来哟！

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