时间:2018-11-29 17:26:08 来源:探索美食真谛作者:卤味点击:
平时不管是家里来客还是逢年过节总是会买些小菜来吃,特别是卤味摊那肯定是必逛的地方,卤味也是餐桌喝酒必不可少的。光是看看卤味的光泽就已经让人流口水了,然后再闻见喷香的味道就更是让人垂涎三尺了啊。
今天教大家几种常吃的卤味的做法,学会了完全不用去卤味摊再去买卤味了,烹饪技巧简单,在家就能上手了,喜欢的朋友快来收藏了试试吧。
卤猪皮
卤味摊上卖的喷香卤味是怎么做出来的?常吃五种卤味配方,来收藏
配方:
猪皮 250克,植物油 1勺,盐 1勺,白糖 1勺,五香粉 1勺,生抽 2勺,茴香籽 适量,香叶 3片,老抽 1勺
1、猪皮洗净,刮干净表皮;
2、洗净的猪皮放入加有清水的锅中,开火烧煮;
4、再将猪皮洗净,切成3厘米左右宽的长条;
5、将切好的猪皮条放入高压锅,倒入适量生抽;
8、高压锅中倒入一些清水,以没过猪皮为宜,再放些五香粉调味;
9、盖好锅盖,大火烧开,上汽之后文火再压15分钟即可出锅;
10、做好的卤猪皮捞出,切段摆盘,再将锅中剩余的卤汁淋上即可。
五香卤花生
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配方:
花生 500克,食盐 适量,八角 2个,花椒 适量,桂皮 1片,干辣椒 5个,香叶 2片,草果 3个,豆蔻 3个
4、半锅清水烧开,倒入香料。大火烧开转小火焖煮5分钟,让香料的香味煮出来;
5、开盖加足量盐(尝一下,要偏咸一点),倒入花生,盖上盖子;
6、大火煮开后转小火焖煮20分钟,关火不要开盖,让其浸泡在汤汁中入味。着急的话,一二十分钟就可以拿出来吃了。不吃就泡在汤里不要捞出来。
卤鸡爪
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配方:
鸡爪 1000克,盐 3克,鸡精 3克,葱 适量,姜 适量,花椒 3克,料酒 100克,白砂糖 5克,卤汁 1000克
秘制卤汁配方:
水1200克,冰糖200克,盐40克,酱油200克,鸡精5克,山柰2克,丁香1克,干红椒5克,葱50克,姜30克,猪大骨1根(敲断)
做法:
1、将八角,小茴香,草果,花椒,桂皮,山柰,丁香放入卤料包。
2、取锅,加入水,放入猪大骨,烧开,去浮沫,放入葱、姜、干红椒,改小火炖1小时。
3、去掉葱姜、红干椒,加入盐、冰糖、绍酒、酱油,再用微火炖30分钟,加入鸡精即成卤汁。
卤鸡爪做法:
3、另取锅,下入卤水,白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒,烧开,去浮沫,放入鸡爪、葱姜,用小火卤熟即成。
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配方:
猪头 1个,盐 半勺,香叶 6个,桂皮 2个,白芷 4个,良姜 2个,丁香 6个,小茴香 1勺,草果 1个,干辣椒 10个,冰糖 20个,老抽 半勺,生抽 1勺,料酒 1勺,葱段 4个,姜片 4片,花椒 1勺,八角 4个
2、清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开,去浮沫捞出再次清洗干净。
3、把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片,葱段,大料包(八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果)半勺盐,半勺老抽,一勺生抽,二十个冰糖调味,大火半小时,小火一小时,闷一夜。(闷一夜是不需要火的,把火关闭就可以了)
卤豆干
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配方:
香干 300克,白糖 1勺,干辣椒 少许,红烧酱油 2勺,草果 少许,南姜 少许,丁香 少许,八角 少许,豆蔻 少许
1、备好调料;
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2、香干切成小块;
4、盖上大火烧开转中小火烧;
6、最后收成留3分之一汁水后熄火出锅。
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