卤味摊上卖的喷香卤味是怎么做出来的?常吃五种卤味配方,来收藏

时间:2018-11-29 17:26:08 来源:探索美食真谛作者:卤味点击:

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平时不管是家里来客还是逢年过节总是会买些小,特别是卤味摊那肯定是必逛的地方,卤味也是餐桌喝酒必不可少的。光是看看卤味的光泽就已经让人了,然后再闻见喷香的味道就更是让人垂涎三尺了啊。

今天教大家几种常的卤味的做法,学会了完全不用去卤味摊再去买卤味了,烹饪技巧简单,在家就能上了,喜欢朋友来收藏了试试吧。

卤猪皮

卤味摊上卖的喷香卤味是怎么做出来的?常五种卤味配方,来收藏

配方

猪皮 250克,植物 1勺, 1勺, 1勺,五香粉 1勺,生抽 2勺,茴香 适量,香叶 3片,老抽 1勺

做法步骤

1、猪皮洗净,刮干净表皮;

2、洗净的猪皮放入加有清的锅中,开火烧煮;

3、开后,将猪皮捞出,用刀背将猪皮上的层刮掉;

4、再将猪皮洗净,切成3厘米左右宽的长条;

5、将切好的猪皮条放入高压锅,倒入适量生抽;

6、加入一点老抽上色,依次加入植物

7、然后撒些茴香,香叶洗净,放入锅中;

8、高压锅中倒入一些清,以没过猪皮为宜,再放些五香粉调味

9、盖好锅盖,大火烧开,上汽之后文火再压15分钟即可出锅;

10、做好的卤猪皮捞出,切段摆盘,再将锅中剩余的卤汁淋上即可。

五香卤

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配方

生 500克,食 适量,八角 2个,适量,桂皮 1片,干椒 5个,香叶 2片,果 3个,豆蔻 3个

做法步骤

1、生用清反复搓洗干净表面泥沙生;

2、清洗好的生,每个都用指轻轻捏开一个口子;

3、把各种香料准备好,自己家里什么都可以放点进去;

4、半锅清烧开,倒入香料。大火烧开转小火焖煮5分钟,让香料的香味煮出来;

5、开盖加足量(尝一下,要偏咸一点),倒入生,盖上盖子;

6、大火煮开后转小火焖煮20分钟,关火不要开盖,让其浸泡在汁中入味。着急的话,一二十分钟就可以拿出来了。就泡在里不要捞出来。

卤鸡爪

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配方

鸡爪 1000克, 3克,鸡精 3克,葱 适量,姜 适量椒 3克,料酒 100克, 5克,卤汁 1000克

秘制卤汁配方

1200克,冰200克,40克,200克,鸡精5克,山柰2克,丁香1克,干红椒5克,葱50克,姜30克,猪大骨1根(敲断)

做法

1、将八角,小茴香果,椒,桂皮,山柰,丁香放入卤料

2、取锅,加入,放入猪大骨,烧开,去浮沫,放入葱、姜、干红椒,改小火炖1小时。

3、去掉葱姜、红干椒,加入、冰、绍酒、,再用微火炖30分钟,加入鸡精即成卤汁。

卤鸡爪做法

1、将鸡爪洗净剪去趾尖,均匀抹上一层

2、将鸡爪入锅炸成金色捞起备用。

3、另取锅,下入卤椒、鸡精、绍酒,烧开,去浮沫,放入鸡爪、葱姜,用小火卤熟即成。

卤猪

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配方

1个, 半勺,香叶 6个,桂皮 2个,芷 4个,良姜 2个,丁香 6个,小茴香 1勺,果 1个,干椒 10个,冰 20个,老抽 半勺,生抽 1勺,料酒 1勺,葱段 4个,姜片 4片,椒 1勺,八角 4个

做法步骤

1、猪清洗干净,浸泡两小时。

2、清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开,去浮沫捞出再次清洗干净

3、把焯过的猪放进锅里加姜片,葱段,大料(八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 椒 干果)半勺,半勺老抽,一勺生抽,二十个冰调味,大火半小时,小火一小时,一夜。(一夜是不需要火的,把火关闭就可以了)

4、一夜的猪可以拿出来了。

5、给猪剔骨,然后摆盘就可以了,的话,凉拌红烧都可以。

卤豆干

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配方

香干 300克, 1勺,干椒 少许,红烧 2勺,果 少许,南姜 少许,丁香 少许,八角 少许,豆蔻 少许

做法步骤

1、备好调料

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2、香干切成小块;

3、锅内倒入500毫升清,把豆干,香料和一起加入;

4、盖上大火烧开转中小火烧;

5、烧至出香味开盖加入转大火收汁;

6、最后收成留3分之一汁后熄火出锅。

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