本帮菜 本帮扣肉

时间:2018-11-29 08:56:51 来源:健康美食作者:扣肉点击:

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本帮扣简介

这道扣做法在传统的本帮做法上稍微改良了一下,传统的做法要开大锅然后把煮好的放进去炸香后再捞起,我最怕开大锅,再说家里没有条件开大锅,只是用不粘锅把皮煎炸后,没想到皮的效果和开大锅一样的棒,本帮扣的精华是皮,五煮到筷子能戳进去后马上抹上生抽,在抹生抽的时候同时要开锅立即加入锅中煎炸皮完全变色后要立即浸泡在冷里一直泡到皮变软起皱就算是很成功了,这样的烹饪方式质鲜香,肥而不腻,喜欢的可以尝试一下。

本帮扣的用料食材用量食材用量(主料)750克适量生姜适量料酒适量老抽半调羹生抽2调羹1调羹

本帮扣做法1.准备姜片

2.五洗净

3.冷下锅焯后捞起,趁用刀子把皮刮几下后洗净

4.另起锅下入五,加入姜片和料酒盖上大火煮开后转中火

5.一直煮到筷子能戳进去,大约半小时。

6.捞起表皮抹上生抽

7.同时起锅温下入,刚下锅的时候会爆的把盖子盖上

8.一直煎炸至表皮金

9.捞起马上浸泡在冷里,量能浸没皮即可

10.一直泡到表皮变软全部起皱后捞起

11.切成均匀的片

12.皮朝下放入碗中

13.调料汁,2调羹生抽,大半调羹老抽,一调羹调匀

14.把调匀的酱汁均匀的淋上

15.锅内加足,冷上锅大火蒸一个小时

16.之后倒扣在碗中即可

本帮扣做法,本帮扣怎么做好,本帮扣的家常做法介绍完了,希望您能喜欢

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