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这是我们家常吃的家常菜，虽没放肉，可味道比肉还好吃，百吃不腻

时间：2018-11-26 11:16:49 来源：顶厨速递作者：毛豆点击：

这是我们家标配的家常菜，虽没放肉，可味道比肉还好吃，百吃不腻小学订便当的时候，常常会出现"雪里红"这道配菜。因为在家里从来没吃过，第一次在便当里看到觉得很新鲜。尝了一口之后吓到，好呛的味道啊~~后来，只要有这道配菜，我连下面有沾到这道配菜的白饭都不吃...直到跟先生交往后，有次跟先生家人聚餐的时候，阿姨带来了自己做，自己炒的雪菜炒辣椒，本来只是抱着捧场的心态尝一口，没想到一吃惊为天人!!!跟我小时候印象里的雪菜味道完全不一样!!!完全没有那我很怕的呛味，而且好香好好吃喔~吃了一口之后欲罢不能，连吃了好几口。阿姨看到我这么爱，之后还拿了做好的雪菜，让我回家自己炒。之后每年只要阿姨有做雪菜，就会问我要不要带回家。

前阵子去阿姨家玩，阿姨刚好做了一批新鲜的雪菜。阿姨家的冰箱冷冻库里刚好有常备的毛豆，再加生豆皮来炒，来做雪菜毛豆炒豆皮。这道菜其实算是家常版的雪菜千层。因为千层豆腐(千张)不好购买，并且买回来后来要用碱去泡开，不容易也不好控制口感。刚好我跟先生都很爱吃生豆皮，而且只要传统市场几乎都买得到生豆皮，所以使用生豆皮来取代千张。虽然口感稍微不一样，但同样美味喔~

雪菜炒豆皮

材料:

- 雪菜(雪里红) 1把

- 毛豆约半饭碗

- 生豆皮2片

- 蒜头约5瓣(可减少分量)

- 葵花油1大匙

做法:

- 雪菜先泡水与换水几次，去除多余的盐分后，用手把水挤干再切细碎。毛豆先烫个1-2分钟后，冲冷水降温后沥干，生豆皮切小片，蒜头去皮切碎后切碎。

- 取一锅，干锅不放任何一滴油，把雪菜末放进锅中，开中小火干锅煸个1-2分钟。这样会让雪菜的味道更香。

- 煸好后，把雪菜往锅沿推开，空出中间一个空位。把油倒入空位后，再放入蒜末，炒出蒜香味。

- 蒜香味炒出来后，再把雪菜往锅中推，与蒜头一起炒香。最后加入先前烫好的毛豆与豆皮，拌炒均匀。

- 最后加入约1-2大匙的水煮滚，让所有的味道都融合在一起(入味)。等水分收的差不多(没有太多多余的汤汁)后，即可盛盘上桌。

入味的雪菜与毛豆，充满汤汁的豆皮，不管单吃或配饭、拌面，都非常合适~

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