有了老厨师亲授的这十大烹鱼技巧,就不怕做不出美味的鱼汤了!

时间:2018-11-26 11:06:23 来源:中国美食大叔作者:鱼肉点击:

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1-去腥味

去腥有9种方法

1、把破肚以后用温多洗上两遍。但是一定要记住是温千万不要用烫的

2、把泡在一个盆子中,然后往中放入椒,大料,生姜。可以选择倒一点或者料酒来消除腥味。

3、把用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳,可以把那条线用抽出来,那样就可以减少的腥味。

4、洗的时候,一定要把的内干净,会去除不少腥味。

5、温去味法:将放在温里浸泡一下可去腥味。

6、酒去味法:洗净后,用酒涂满身,1分钟后用洗去,能除腥味。

7、红葡萄酒去味法:先把剖开,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。

8、橘皮去味法:烧的时候放入一点橘皮,可去腥。

9、牛奶去味法:炖时,在锅内放入牛奶,这样不仅能去腥,而且可以使变得酥软而美味。炸的时候,现将放入牛奶浸泡片刻,既可去腥,还能增加鲜味。

2-

加入重口味料理

加入重口味料理,可使既鲜美又解腻。简单烘烤或煮熟后,把鲜美的加到另一道可口且重口味里。如煲、卤、红烧色等,本身的鲜味,会带出不一样的味觉感受,并且能解腻。

3-炖入味

身上划上几刀

比较麻烦的是大难入味。炖的话建议选择2-3,洗干净之后在身上划上几刀,提前用和料酒、葱姜腌一腌,让入味。炖的时候,要小火炖,俗话说“千炖的豆腐,万炖的炖的越久越入味。

4-蒸不腥

多放一些调料

的最健康法就是蒸着,因为蒸能够最大限度的保持的鲜味和营养。蒸如果想要不腥,葱、姜、蒜是离不了的,蒸因为时间短,所以调料多放一些,味道厚重一点,能够很好的覆盖腥味。

5-蒸

切忌冷

时先将锅内烧开,再蒸,切忌用冷蒸。因为在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在身上洒一些鸡,可使更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止的鲜味跑掉或滴上蒸锅冲淡的味道。

6-煎不粘锅

温烧高点再放

可在烧的锅里放后再撒些,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的一点,温高一点,再放入遇到高温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把煎透。

7-煎不散

做一个面粉

外焦里嫩的煎非常好,但是煎比较费事儿,一不小心就会把煎的四分五裂的。如果让保持完整,也是有窍门的。煎的时候,做一个面粉糊,先把入好味的放在面粉中粘一遍,然后薄薄的挂一层液,煎出来的,形体非常的漂亮哦。

8-烧不碎

尽量不要翻动

红烧,偏偏烧的时候,经常是整条的进锅,出锅的时候就变成了两半儿截。烧要想不碎,最好的办法就是先用炸一遍,让它定型,二次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻,要拿勺子把多次的淋在身上,让它入味。整个过程如果能不翻动,就尽量不要翻。

9-鲜美

放几片豆腐一起炖煮

有多鲜美自然不用多说,但是熬好也是有窍门的。要先煎,之后再倒入小火炖,最好放几片豆腐一起炖煮,这样做出来的颜色营养丰富,味道也特别鲜美。

10-冻放奶烧

冰箱取出自然化冻

烹制长时间放在冰箱里的时,可适当中放些鲜奶增加鲜味。从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许的容器中解冻,目的在于冻中的质遇凝固,防止其中液体流失,而失去营养

教你几招选技巧

1.鲤选1

一般能长到2左右,但1半的鲤是最鲜嫩的。

2.鲫选0.5-1

体积较小,如今有新培育的鲫能长到1半以上,但还是1左右的鲫味道最好。

3.选4-5

3以上的都是比较好的,但最佳体重还是选4左右的

4.过红过

因品种不同,本身就存在金枪这样的红和带这样的之分,但如果颜色过于鲜红或呈亮色,很有可能是染色剂的“功劳”。

5.眼浑浊塌陷、鳃发灰的不买

选购“冰鲜”,应该先观察眼睛和鳃。新鲜眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。其次,鲜眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鳃呈褐色或灰

6.现杀活放放再

刚宰杀后的品质并不是最好的,因为会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美。像、鲢这样的小型,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型需要冷藏超过2小时。

7.箱内颜色不对不选

在超市购买时,要看看“色”。因为它是质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过清洗箱了,可能会影响健康色清且流动更换的箱中的,一般会更鲜活。

8.尽量用蒸的最健康

在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用少,能很好地保护中绝大部分营养不被破坏。煮或炖,中的有一部分营养可能会流失于中。烧烤温度较高,容易产生有害物质,并且烤的用量也不少,破坏了低脂的健康特色。炸含量更高,对营养破坏更大,也不建议

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