年份如何影响葡萄酒的风味？-儿童城

年份如何影响葡萄酒的风味？

时间：2018-11-26 11:06:24 来源：红酒世界网作者：年份点击：

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我们常说的垂直品鉴，品的就是年份差异。那么年份是怎样影响葡萄酒的呢？和红酒世界一起来看看吧！

身处酒圈，是不是经常听见人谈论2010年、2015年的波尔多（Bordeaux），或者2005年、2007年的纳帕谷（Napa Valley）？这些都是人们公认的该产区的伟大年份。似乎不管是酒庄、酒商还是酒迷都爱把“年份”挂在嘴边，比较同一款酒不同年份的差异对他们来说也是一件乐趣无穷的事。

年份这个概念，接触过葡萄酒的人应该都不会陌生，它是指酿造一款酒的酿酒葡萄的采摘年份。而如果酒标上没有标注年份，取而代之的是“Non-Vintage”，那么就代表这款酒是由多个年份的葡萄混合酿成的，这在起泡酒中最常见。那么，为什么年份会影响到葡萄酒的风味呢？今天我们就来简单说说这个事儿。

年份对葡萄酒的影响自然是因为它影响到了酿酒葡萄的品质，而葡萄种植说到底是个农业活动，自然是需要看老天脸色吃饭的，所以如果天气太热了、太冷了或者雨下太多了，都会带来不小的麻烦。

天气太冷

想要种出高品质的葡萄，温度十分关键。如果春天的气温太低，不仅会推迟葡萄树抽芽、开花和坐果的时间，缩短整个葡萄的生长季，还可能引发霜冻，直接冻死刚抽出的嫩芽，导致当年葡萄减产。

夏秋季节是葡萄成熟的关键时期，葡萄果实中的酸、糖分和风味物质的积累都在这时候进行，如果夏秋季节的气温太低，葡萄就无法达到理想的成熟状态，自然会影响葡萄酒的品质。

天气太热

除了低温之外，高温也是影响葡萄酒的一个关键因素。夏季过高的气温会打乱葡萄的新陈代谢，延迟葡萄的成熟。同时，成熟季天气太热还可能让葡萄过于成熟，葡萄果实中糖分过高而没有相应的酸度与之平衡，同时也会因为过熟而出现葡萄干化，使酿出来的葡萄酒中出现煮水果或果酱味，并出现酒精度过高、口感不平衡等问题。

雨水太多

葡萄树在生长季需要适当水分，不过时机和量都很重要。生长季雨水太多，会让葡萄树将更多精力转向生长枝叶，而不是产出葡萄；如果葡萄园排水性不佳，还可能发生洪涝，出现葡萄树烂根的情况。此外，下雨的时间也有讲究，葡萄树开花和坐果的时候如果来一场大雨，就可能打乱授粉计划，造成减产；而采收前的降雨更是酿酒师们的噩梦，它会导致葡萄果实过度膨胀，使风味过于清淡，甚至会让果实破裂，引起真菌感染。

当然除了上面这些，还有一些关于年份的问题我们也要注意。首先，在同一产区，一个红葡萄酒的大年并不意味着它对白葡萄酒来说也是好年份，毕竟这两类葡萄对于气候的要求有异，红葡萄品种普遍要求更暖和的气候，而很多白葡萄品种则更适合凉爽的气候。其次，年份的重要性在不同产区是不一样的，在年情差异较大的产区，如勃艮第（Burgundy），年份差异会比较明显，而在加利福尼亚州（California）等气候比较稳定的产区，年份的影响就没有这么明显了。最后，现在的酿酒工艺和设备越来越先进，酿酒师们有更多的手段去调整葡萄酒的口感，这也从侧面削弱了年份的影响力。