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13道精品家常小炒，鲜香够味，天天吃不腻，连吃5大碗才过瘾！

时间：2018-11-25 22:06:31 来源：星级大厨MOMO作者：翻炒点击：

荷塘小炒

用料

荷兰豆50克；木耳30克；藕100克；胡萝卜30克；玉米粒100克；橄榄油2克；食盐1克

做法 荷兰豆掐去两头，木耳泡发切丝后焯水半分钟取出； 藕、胡萝卜切片。 将藕、胡萝卜焯水一分钟，荷兰豆、木耳焯水半分钟取出。 平底锅预热，抹上少许油，依次放入藕片、胡萝卜、荷兰豆、木耳、玉米粒炒热，出锅前撒少许盐调味即可。 荷塘小炒做好了。

杏鲍菇小炒

用料

杏鲍菇；芦笋；番茄；蒜瓣；蚝油；盐；糖

做法 杏鲍菇取菌柄部分切成厚片，下油锅过油至软；芦笋斜切成段，焯水沥干后备用；番茄切成块 蒜瓣切成片下油锅爆香，倒入番茄块煸炒，调入蚝油、少许盐和糖，加入杏鲍菇、芦笋翻炒均匀后出锅装盘

腐竹芹菜小炒肉

用料

芡汁；腐竹；细芹菜；五花肉（连皮起码四层）；蒜；生抽

做法 腐竹要泡一个晚上，然后切片 五花肉用料酒、生抽腌制10分钟 用蒜先爆炒五花肉，上碟 蒜炒腐竹和细芹菜，熟透后放入五花肉翻炒5分钟 加入芡汁焖煮五分钟即可

小炒土豆片

用料

土豆；葱姜蒜；酱油；醋；食盐；味精；耗油；鲍鱼汁

做法 土豆儿削皮切片儿泡凉水中加入少许食盐拔去淀粉 控干水的土豆片儿装盘备用 锅热放油放入葱姜蒜炒香下土豆片儿煸炒一分钟 加入酱油老抽上色 加入耗油鲍鱼汁味精醋翻炒 临出锅加入少许食盐即可装盘

农家小炒肉

用料

五花肉400克；青红椒1个；带皮1个；豆豉1匙；葱3根；姜3片；蒜4瓣；料酒1匙；生抽1匙；植物油1匙；香油1小匙；鸡精少许；白胡椒粉少许

做法 1、准备所需材料。 2、五花肉洗净后切成薄片。 3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。 4、青红椒洗净后去蒂切成条。 5、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。 6、放入五花肉。 7、反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。 8、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。 9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。

咖喱鱼蛋

用料

咖喱粉少许（没有可忽略）；咖喱块一盒大概可做30粒鱼蛋；洋葱碎少许（没有可忽略，只用蒜末）；速冻鱼蛋

做法 解冻鱼蛋。 放入油，蒜末，洋葱末爆香。撒点咖喱粉炒香(没有可不放,这个步骤是让咖喱香味浓郁点) 加入鱼蛋小炒一会儿，放入水没过鱼蛋，放入咖喱块。 等到咖喱汁滚了，小火煮五分钟。关火，焖10分钟。鱼蛋会很入味，也很弹牙。

荷塘小炒

用料

莲藕一小段；胡萝卜半个；干发黑木耳；荷兰豆；盐；鸡精；食用油

做法 莲藕去皮，切片洗净，浸入冷水中，胡萝卜去皮，洗干净切片，水发木耳去蒂，荷兰豆去筋洗干净待用。 锅内煮开水，然后按顺序先放入莲藕焯水，然后胡萝卜、荷兰豆焯水，微微断生捞起，最后放入黑木耳焯水，时间稍微煮久一点，捞起，冲洗，沥干。 锅内食用油烧至七成熟，倒入焯好的食材一起翻炒，然放盐，鸡精，继续翻炒，炒至荷兰豆完全断生就OK了，起锅装盘。

润肺清火素小炒

用料

干木耳10朵；胡萝卜半根；荸荠8个；荷兰豆二两；银杏仁一两（25个左右）；葱花一勺；姜丝半勺；食用油两勺；料酒一勺；淀粉1/2勺；清水一勺；盐一小勺；鸡粉一小勺；香油数滴

做法 干木耳用清水泡发后去蒂用手掰成小朵 胡萝卜切片，为了漂亮我把胡萝卜片用饼干磨具刻成“小花 荸荠洗净、削皮、煮熟后切片 荷兰豆两侧去筋洗好 起锅做油，油热后放入葱花和姜丝，将葱花和姜丝炸焦后捞出。只留下锅中的葱姜油 蔬菜依次放入，先放胡萝卜翻炒一会儿再放入荸荠片 放入木耳翻炒 放入荷兰豆，淋入料酒，翻炒片刻 倒入煮熟的银杏仁，倒入水淀粉勾芡，出锅前调入盐和鸡粉，在淋上一点香油就可以出锅装盘了

甜豌豆小炒鸡米

用料

甜豌豆；鸡腿肉；胡萝卜；干葱；蒜；姜；盐；鸡粉；生粉；蚝油；白砂糖

做法 蒜肉用刀拍成蒜茸，干葱也切成茸，姜肉切成小的象眼片 甜豌豆洗净，用开水焯熟，清水泡凉。红萝卜去皮，切成碗豆大的粒，略焯一下水 鸡腿肉去骨取肉后，切成比我们普通做鸡丁菜肴再小一倍的小粒，也就是所谓的鸡米。然后需要用少许盐、鸡粉、生粉与水调和一下，放入鸡米中，腌制一下。腌制过程中，顺时针搅拌，少量多次加入清水，直至将鸡米腌到蓬松润滑有弹性即可 特别说明一下，有些菜系在制作加工鸡米时，喜欢用鸡胸肉，但我建议用鸡腿肉。这和川菜的宫保鸡丁是一个道理的。先不说鸡胸肉要比鸡腿肉发柴，就直观上说，鸡胸肉就比鸡腿肉做的鸡米或是鸡丁低了一个档次了 炒锅油烧至五成热，放入鸡米，用筷子轻轻滑散，刚熟即铲出，控油 炒锅涮净，烧热后倒入色拉油，油温6成热时，放入蒜末、姜末以及干葱末，爆香 倒入滑好油的鸡米以及胡萝卜粒和甜豌豆，烹料酒，翻炒几下。此时，下入适量的盐、鸡粉、蚝油、白砂糖调味，大火翻炒几下。最后勾薄芡出锅，入明油装盘，这道色香味俱全的甜豌豆小炒鸡米就做好了

小炒回锅肉

用料

五花肉一块；洋葱；青椒；豆豉；葱；姜；蒜；花椒；盐；糖；鸡精；料酒

做法 五花肉切薄片焯水，用厨房纸吸干水备用 用一点油煸炒焯过水的五花肉片，把大部分油逼出来，煎到五花肉片成微微泛卷状盛出待用 洋葱切莲瓣状，青椒切丁备用 另起锅加入油，放入花椒炸花椒油，炸出香味把花椒捞出，放入葱姜蒜炒出香味，再加入煎好的五花肉片，洋葱丁和青椒丁 加入料酒和适量豆豉，翻炒均匀 豆豉本身有咸味，所以再加一点点盐，糖和鸡精，炒匀即可盛盘

小炒香干

用料

五香豆干200克；红泡椒4个；蒜苗2条；生姜；生抽；豆瓣酱

做法 香干洗净后擦干表面的水分,切成约2毫米厚的片;泡椒切成圈,蒜苗洗净切成段;生姜切丝 起油锅,放入泡椒与姜丝,将其煸出辣味 放入香干,小心翻炒约一分钟左右后放入适量的豆瓣酱,炒出红油 再加入蒜苗、少许盐及生抽,炒至蒜苗断生即可

小炒年糕

用料

猪肉（五花肉）；年糕、青尖椒；姜、蒜、生抽；盐、油

做法 先将所有的材料准备好待用，五花肉切薄一点。年糕用沸水煮3-5分钟捞出待用。 热锅热油，放入五花肉姜、蒜翻炒至肉微焦，下年糕、生抽、盐翻炒2分钟左右，最后放入青尖椒混合即可

家常小炒鲜香菇

用料

鲜香菇约500克；姜四五片；料酒少许；生抽少许；盐少许；糖少许；葱花少许

做法

香菇洗净 一分为四切片 锅内起油加姜片爆香 倒入香菇翻炒两分钟 加料酒生抽盐糖 加水盖上锅盖煮至汤汁只剩少许光火 出锅装盘撒葱花 快手小炒简单美味动起来吧.

做法简单，味道鲜美，蒜香浓郁

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