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我的天！原来爱吃豆腐才是贵州人的本性

时间：2018-11-25 19:36:02 来源：贵州热点作者：豆腐点击：

贵州美食千千万！

豆腐小吃占一半！

豆腐制品做成的各类小吃或食材

就能让任何一个贵州本地人掰着指头数半天

且未必数的清楚到底有多少种！

下面新哥来介绍几个比较出名的：

豆腐圆子

"赢得芳香四方溢，白玉入油亮似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒忆古今。金豆人磨转蟹黄，坡仙知味流涎长。俯见维雉牵衣儿，指说雷家圆子香。"

这首诗对贵阳雷家豆腐圆子的赞誉可谓淋漓尽致。

雷家四代相传，工艺屡经改进，是深受广大群众喜爱的贵州地方风味小吃，5 曾被评为首届中华名小吃 。

用筷子夹着一个圆滚滚的豆腐圆子放到蘸水里滚上一圈，一口咬下去，顿时壳里软软嫩嫩的豆腐配着各种的佐料便都会填满整个口腔。

豆腐圆子的做法

1、将白豆腐放入漏勺里滤干水

2、放在小盆里加上适量茴香粉、花椒粉、盐、碱。

3、用手把豆腐捏碎并拌均匀，一起两手搓成茸状，再加上葱花拌匀。

4、用手把豆腐茸捏成50克大小一个的圆子。

5、锅下菜油烧至7成热，下圆子炸成外壳呈褐黄色就可出锅。

恋爱豆腐果

其名奇特，意味深长，一则说法是：过去吃豆腐果的大多是情人、恋人，他们一边吃，一边说着悄悄话，这比压马路的变情说爱别有一番情趣。

另一则说法是：吃过这种豆腐果的人，就难以忘记它，总是想来吃，恋着它。

剖开一个口，放入用辣椒、酱汕食盐、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、姜末、折耳根等拌成的“蘸水”，辣香嫩烫，咸鲜爽口，一般两个就能吃饱。

恋爱豆腐果做法

1、豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上；

2、将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用，将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤；

3、烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后，用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。

花溪小豆腐

炭火盆上面架着一个铁丝网子，将长3CM、宽3CM、厚1CM的小块豆腐烤得发黄吱吱冒油，

待到外面焦黄皮脆,用筷子一夹,却会流出白白的像豆腐脑一样的汁液,非常爽口，再放到辣椒面调料碗里一蘸，又香又辣又麻又烫。

花溪小豆腐做法

1、豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡

2、拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。

3、将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩。

大方手撕臭豆腐

现在正是风行于贵阳大街小巷，是传统与时尚结合的美食，烤好的豆腐干嫩黄泛香，佐以特制的辣椒、花椒、食盐等调料食用，入口鲜香，辣爽劲道。

大方臭豆腐很有特色，其豆的选料、豆腐的发酵过程都相当有讲究。

而且在烤的过程中，不需要用油，只需用豆腐直接放于火上烤，待豆腐外层水分烤干、烤黄时即可食用，用手撕开豆腐再蘸着五香辣椒面吃特别味美。

豆花

豆花，也叫水豆腐，使用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤，用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。

遵义豆花面柔软滑爽、香辣味浓，风味特殊，是贵州遵义人的一种独创。

面条是上等面粉加适量土碱，用手工反复揉拉，做成薄而透的宽面条，下锅后煮熟不软不硬，以豆浆为汤，上盖嫩豆花。

辣椒水有素、荤两种，素辣椒水配有多种秘制的佐料，荤辣椒水则配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮等等，其味鲜美，将豆花与面挑入辣椒碟中蘸着吃。

还有百吃不厌的豆花饭，清淡爽口的豆花火锅！

务川灰豆腐

是务川仡佬族人民世代相传的特色食品，是仡佬族人民饮食文化的结晶。

经民间特有传统手工技术炒制而成，其营养丰富，口感鲜美。

务川灰豆腐做法

1、茅天灰豆腐以黄豆为原料，将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等。

2、用草木灰沤制３—４小时，再放入桐壳灰（草木灰加适量白碱亦可）于锅中炒制，炒好后，筛去灰，即为豆腐果。

3、由于草木灰、桐壳灰均含有碱性物质，经过沤、炒、兼之碱的化学作用，使豆腐外形凸胀，内心松泡，状若海绵。

霉豆腐

霉豆腐深受贵州人欢迎。有霉豆腐，配上一碗米饭，哪怕没有其他的菜，有些贵州人也可以吃得很满足了。霉豆腐简直就是贵州人下饭的不二选择。

腐乳的香味与其他食物配合，能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时，可以用腐乳与其他调味汁混匀调散，加入菜中。

霉豆腐还有控制血压、矿物质吸收、帮组消化的功效。

霉豆腐的做法

1. 将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）；

2. 把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋隔开。（本来传统的是用稻草的，我没有，只有用保鲜袋里面放入废旧报纸，保鲜袋里面放入废旧报纸可以增加厚度）；

3. 菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵；

4. 大概10天左右可以看见豆腐发黄（依温度而定，天气冷时间就长，天气热时间就短）；

5. 准备好所有的配料；

6. 让每块豆腐都裹上配料；

7. 把裹好配料的豆腐上罐；

8. 罐里面加入少许的白酒，麻油。

你以为除了上面这些以外，就没了？

咱门贵州的豆腐美食多得很，还有青岩血豆腐、糍粑豆腐、水豆腐、豆棒、渣豆腐、板桥豆腐、烙锅豆腐、米豆腐，臭豆腐、卤豆腐，豆干、豆腐脑……

这么多豆腐你，每天不重样，一个月也吃不完！

告诉新哥你吃过哪些豆腐？

家里的南瓜吃不完，这样简单一做，软糯香甜，一口一个真解馋

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