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起泡葡萄酒的饮用与服务

时间：2018-11-25 18:35:53 来源：zhenwanwine甄湾作者：起泡点击：

起泡葡萄酒属于低温饮用的酒品，最佳饮用方法是在饮用前用冰酒桶加冰块和水进行快速冰镇，以此来改善口味，控制气体外溢。此外，还可事先将酒放入4°C的冰柜内冷藏。冷藏前最好用保鲜膜将整瓶酒包起后再放入，以免酒的标签破损或脱落。

起泡葡萄酒的种类较多，其中以香槟为代表。通常此类酒的冷却温度在4C左右，最佳饮用温度为5~9°C。酒温过高，气体散发较快，催生的气泡过大，入口粗糙难饮;温度过低会抑制气泡散发，降低气泡数量，使口感过于平淡，并且失去应有的风味。适宜的饮用温度可有效地控制酒中气体散发的速度，使气泡更加细腻持久，如此才能够充分体现起泡葡萄酒的独特风味。

起泡葡萄酒的适饮温度

一、饮用起泡酒的酒杯

1.高身香槟杯

起泡葡萄酒杯又称之为香槟酒杯(ChampagneGlass)，因起泡葡萄酒当中的高级佳酿“香槟”而得名。高身香槟杯的种类较多，常见的有“郁金香型、笛型、直身杯或收口香槟杯”等。此类香槟杯的特征:杯口小，杯身长，可控制酒香和二氧化碳气体的挥发，长时间饮用仍可保持酒的芳香和滚动上升的气泡。此外，还便于在饮用过程中观赏气泡上升，有助于提高进餐雅兴，为饮用起泡酒的理想杯子。起泡酒的斟酒至少在2/3杯，如果斟得太少，酒液升温较快，并且会影响酒的口感。

2.碟型香槟杯

碟形香槟杯又称阔口香槟杯，为大型宴会活动常用的酒杯之一，特征:杯脚高，杯身宽大而矮浅，容量小。其实，此特征并不适宜在就餐过程中使用，原因是容易使酒香和二氧化碳气体快速挥发，酒液风味尽失。宴会不同于传统就餐，宴会的特点是酒水品种多，对酒杯的要求是容量小，摆放平稳，外形美观且优雅。小容量酒杯可避免酒水浪费，平稳敦厚的酒杯在频繁更换时，还可降低破损。除此之外，碟形香槟杯还是摆香槟塔常用的器具。

二、起泡葡萄酒饮用选择

起泡葡萄酒顾名思义是指酒中含有二氧化碳气体的葡萄酒，本质上与葡萄酒没有太大差别，但给人们的印象却是在各种庆典活动开始前用于营造氛围的酒品，事实上，这仅是起泡葡萄酒的一种广泛用途。

起泡葡萄酒不但可以用于各种酒会庆典，而且还可以在任何场合饮用，也可与相应的食物搭配，只是在不同的场合及不同的地点有点区别而已。起泡葡萄酒按饮用时间可分:餐前、佐餐和餐后三种类型;按饮用场合分:活动庆典和休闲饮用两种类型。传统上，餐前和佐餐时以干型起泡酒为主，干型起泡葡萄酒在餐前或佐餐时饮用，能起到生津开胃，增进食欲等作用。餐后饮用半干或甜型起泡酒，有助于餐后消化。所有的起泡葡萄酒均适合在休闲场合饮用，因此，休闲时饮用起泡葡萄酒应根据个人的喜好去选择。

通常，在活动庆典时选择起泡葡萄酒，应先明确选择起泡葡萄酒的目的。传统活动庆典选择起泡葡萄酒是为了营造氛围，而不是饮用，尤其是户外活动。因此，从价格角度应选择廉价酒为宜，当然，如果有经济能力的也可选择年份香槟或起泡葡萄酒，不过显得有点浪费。从气压角度应选择瓶内压力超过3.5个大气压的酒，否则在开瓶时达不到酒体喷射的效果。酒的类型可根据活动主题、规模及档次进行合理安排，如:香槟、新世界或旧世界起泡葡萄酒等。

三、起泡葡萄酒的开启及注意事项

1.开启前应轻拿轻放，避免摇晃，以防在开瓶过程中酒液喷出。

2.在开启前用餐巾将酒瓶的水滴擦干，防止手滑。

3.开启前确认酒液已达到适饮温度。

4.开启过程中不要将瓶口对向人或易碎品。

5.开启过程中始终用左手大姆指按住瓶塞，以免在开启过程中发生意外。

6.拔塞时，酒瓶倾斜45°，尽量避免发出声音。

7.开酒过程中标签始终朝向客人，以示尊重。

8.斟酒时用左手托住瓶颈，右手拇指抠入瓶底凹槽,其余四指托住瓶底。

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