当前位置：首页 > 生活 > 食谱

舌尖上的西北小吃——山丹炒拨拉

时间：2018-11-25 15:05:40 来源：我是村支叔作者：山丹点击：

说起炒不拉这道美食，我们先说说它所在的这个地方山丹，山丹位于甘肃省西部河西走廊中段，东靠永昌，西邻民乐，南以祁连山与青海省为界。民风淳朴，蕴含古老而独特的民族风情，自然风光旖旎引人。

炒拨拉在山丹的县志里有记载：炒拨拉因动作得名，支以铸铁鏊子，炒拨拉的主要食材其实是羊杂 ，诸如心、肺、肠、肝、腰花、肚子等，先将原料洗净，切好，再佐以皮牙子（所谓皮牙子就是指洋葱）、大蒜、青红椒、葱段、辣椒粉，孜然等辅料，首先将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花蒜苗下锅，以柴火或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟即食。炒拨拉冬季进食最佳，麻辣适度，肥而不腻，烟熏火燎，边炒边吃，美味可口，热热乎乎。”短短几行字，生动形象，似乎还能闻到香喷喷的味道

这个特色小吃占地不需要特别大的地方，地下一溜儿排着三个小火炉，炉子旁有手摇鼓风机，炉上各置一直径约一米左右的铸铁鏊子。四周摆放着小板凳，食客们围坐在铁鏊子周围，铸铁鏊子表层乌黑发亮，应是常年食材浸渍的缘故罢只见掌勺老板熟练地把切好的肠子、肚子、腰子一一码放在铁板上，妙手拈花般抓起洋葱丝、辣椒丝、蒜苗和蒜瓣覆在其上，然后又天女散花般撒上红红的辣椒面。

加碳，拉风箱，火星从铁板下呲呲呲突窜，火花四射，像手里可以旋转燃放的烟花棒。老板在铁板中间放了一大块猪油。风箱越拉越快，火越烧越旺，火苗从铁板下蔓延，呼呼呼上扬，缭绕，白色的猪油随着铁板的热量，一圈圈融化，油汪汪一团。高温在将食材迅速变熟的同时，也最大限度地保留了食材的鲜味。在老板娘拨拉食材的当儿，问她为什么要用大油。答曰：大油和羊杂碎在一起，能产生一种奇妙的味道，用植物油或者羊油，就没有这个味儿啦！而羊油就有些膻腥味，一般人很难习惯。老板极似隐匿民间的武林高手，来就餐的客人，老板都会和你交谈聊天，但这并没有影响她手上的动作，信手翻转之间，一道令人击掌叫绝的美食已然诞生。

约摸四五分钟的功夫，浓浓的香味已经弥漫了整个小店。老板娘在操作的同时会询问大家的饭量，如果觉得这些食材的量还稍微的欠一些，老板又在铁鏊子上加上一些切成长约一寸，宽约一指的白饼，继续摇动鼓风机，来回拨拉了两分钟，就招呼我们开吃。

作为西北人，我是极喜欢这种吃饭场景的。大家随意围着炉火坐下来，你一筷子，他一筷子，烟火缭绕间，似乎人的内心也打开了，人与人之间的距离也在迅速缩短。这种更具有市井味的方式，体现了平等、分享的理念。在这要说一下山丹的米酒，米酒是糯米粉大米发酵而成，它是吃炒拨拉非要喝的，吃炒拨拉的同时可能会略带油腻，而这个米酒呢，正好比较清爽，两者一中和简直完美！炒拨拉配米酒是绝配。

说起来，炒拨拉在山丹出名，这要和山丹军马场有着莫大的干系。山丹军马场是亚洲最大的马场，山丹马场也是为国家做出过巨大贡献的地方，随着时代的变迁，军马已经彻底退出了历史的舞台，很多牧马人也都改了行当，他们的后代，也大都迁居城市，不愿再回这里。但羊群、牛群、驴群仍旧在这片草原上游荡，吃草，繁衍生息。只要马场上的羊群还在，炒拨拉就会一直存在下去，并会一直撩拨着我们的肠胃和眼睛。

在冬天，吃着炒拨拉，麻中带甜，带着一丝丝凉意，但你却会倍感温暖。当然，在夏日品尝也独有风味，炒拨拉外加一罐扎啤，在盛夏的午夜大快朵颐，吃得大汗淋漓，是最美味不过的了。

如果，您以后来到了西北小县城山丹，

一定要来品尝炒拨拉，

并记得配上一杯山丹的米酒哦~

炒拨拉加米酒是绝配！

几个朋友围在炉子旁边，

一边聊天，一边吃，

既对它的味道表示惊艳，

又满足了您挑剔的味蕾！

养生茶别乱喝,当心适得其反!

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章