小米的制酒步骤-酿酒技术

时间:2018-11-25 14:56:11 来源:娱乐的摇篮作者:小米点击:

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小米酒的口感非常好,颜色也非常的好看男女老少都适合饮用。小米酒是米散清,颜色碧绿,蜜香浓郁,入口甜美,含有丰富的多种维生素葡萄、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养、滋阴补肾的功能。下面唐三镜惠玲分享的是小米酒的制作方法,感兴趣的酿友们可以保存制作哦!

首先,做酒是很讲究天气的,不同季节制作,所需时间不同,比如夏天温度较高只需要5-7天即可制作好,冬天气温低时间就会久一些,大概8-12天即可。

一、准备工作

1、材料:糯小米600g(小米的品质会影响小米酒的甜度、香气与色泽,所以小米选择应以上好品质为主。)甜酒曲6g(或者使用熟料酒曲3-5g);

2、工具玻璃罐1个,封口布1条,橡皮筋1条。

二、小米酒的制作步骤

1、将准备好的小米干净,如果是用蒸的方法做,要先浸泡3个小时以上。(如果用煮的,不需浸泡即可煮,通常小米粒会比较粘。)

2、将浸泡好的糯小米用蒸斗或电锅蒸熟。先稍微20分钟左右再摊开放凉,让小米能粒粒分明且含有足够分。

3、将甜酒曲斩碎磨粉或者直接用熟料酒曲,以方便均匀接触到菌粉为原则

4、等到小米温度30-35℃时,将酒曲菌种平均布菌,或者用或者用工具拌至与曲均匀混合,再放置于容器内。酒糟的中间可以挖一个V型的凹口,让布菌完后的酒醪比较容易通气,这样也可以方便我们观察酒醪出汁。

5、用已消毒的封口布盖住瓶口,外用橡皮筋轻套(温度太低可以利用干净的布或者毛巾玻璃罐保温),注意保持温度约为30℃。

6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷,等第5-7天分解的、酒与不断生出,即可榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延缓发酵(此时之酒精度约在5-7度间)。

7、发酵时间自己把握一下,如果发酵时间太长出汁就会比较多,但是酒液会逐渐的变清,且酒精度也会提高,味道有点微苦,同时还会产生尾酸,在酿久些则变成酒精度高而无味,也可根据个人喜好蒸馏成小米酒。

以上是小米酒的制作方法,那么制作小米酒需要注意什么哪些技巧呢?下面可以跟唐三镜惠玲老师一起来了解一下。

1、灭菌技巧

这里一定要注意卫生问题,装容器或发酵容器要洗干净,不能有的残存,否则会失败

发酵中如果表面长出色菌丝,此为酒曲中的根微菌,不必担心。直接搅拌到酒醪中即可,若不管它4天后表面会长成色的微菌,很多人会不敢

发酵完成后(约5-7天),必须榨出酒,风味较佳,一般冷食都可以。若长期保存,榨汁装瓶后用70℃隔灭菌1小时,可以防止再发酵

2、布菌技巧

布菌入缸12小时后,即可观察粒表面会出,此为粒淀粉位置被根微菌化及液化的现象,故此时出汁之含甜度很高(度约24-35度)。

如果小米粒煮的太干时,可加冷调整湿度再一起拌曲发酵,加入冷的添加量以生小米量的0.5倍为原则,最多当次加总量不可超过1倍

小米发酵时,温度太高或太低都不适合根微菌之生长发酵保温很重要。

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