时间：2018-11-25 10:26:07 来源：资阳大众网作者：醪糟点击：
时间的脚步一刻不停，眼看着又近年关，香肠、腊肉、腊排、腌鸡......资阳人已经在慢慢准备年货了，过年时那醪糟汤圆的味道似乎已经在鼻尖萦绕。
简单的糯米饭，一层层地铺洒了酒曲，然后密封保温收藏，经过时间的沉淀、发酵，最终酝酿出浓酽的酒香，香甜醉人，成就了醪糟数千年的食用历史。
蒸醪糟，在以前，似乎是家家户户必备的技能，然而随着经济的发展，这些手艺也经不起岁月，能酿造出口味醇回甘的醪糟的手艺人已经是越来越少了。
西门市场菜市场入口处卖醪糟的汤婆婆的女婿李哥，就是一个用二十多年时间专研醪糟酿造技术的手艺人。带着一份好奇，我来到了李哥工作的小院。
一进院子，淡淡的米酒甜香就凝聚在鼻尖，久久不散。小院外间是简单的厨房，两只大桶充当蒸锅，上午泡下的江米，已经随着灶上冒出的浓浓水蒸气散发出了米香。为了让江米受热均匀，李哥还要随时注意火候和翻动江米，以保证所有的江米蒸得恰到好处，软糯却又颗粒分明。
待到江米蒸熟，李哥又将这些扑鼻香的米饭放到冷却的开水中，一来是加快米饭的冷却速度，二来确实为了让米饭吸收一定的水分，好使酿造出来的醪糟成型但又能保持一个较为松散的状态。冷却一会儿后，李哥将米饭尽数倒在了操作台上进行自然摊凉，一粒粒晶莹柔软的米饭在就案板上散发着柔和的光晕。
等待两大锅米饭自然摊凉，是需要一段时间的，在这个时候，李哥开始清洗家伙什，并和我聊起他做醪糟的经历来。
据李哥说，他做醪糟已经做了差不多22年了，用他自己的话说，“做梦也想不到自己会去做醪糟，还一做就是二十多年”。当时刚做了父亲不久的他从砖花厂下岗，正不知道该做什么，在妹妹的劝说下，开始向亲戚学起了做醪糟。听起来做醪糟很简单，但真的很不容易。“那个时候，买了果果提到亲戚家去，希望她能多讲些做醪糟的诀窍，但是并没有，基本上还是靠我自己摸索。刚开始的醪糟做的都不成功，口感不是很好，但又不想浪费了，就还是拿去卖，卖不完就往九曲河里倒。一次两次也就算了，倒的次数多了，自己也有些灰心了，当时我跟自己说，最多倒1000斤米，要是还不成功，就放弃不做了。”李哥说起最开始做醪糟的经历，话语里满满都是感慨。在大量的失败中，李哥差不多给九曲河里的鱼虾贡献了五六百斤大米，终于摸索出了一套蒸醪糟的经验，成功酿造出了口感香甜醇美，汤色清亮的醪糟。
清洗完家什之后，李哥开始将二十来个干粉团一样的酒曲碾磨成粉状。在长期的醪糟酿造中，李哥总结出了自己的酿造方式，他说，春夏秋冬，季节不同，醪糟用的酒曲就不尽相同。在李哥的话里，醪糟就像个有自己脾气的孩子，“醪糟也有自己的脾性，喜欢干净，不喜欢太热，也不喜欢太冷，如果不卫生，它就要装怪，太冷太热也要作妖。”李哥对待醪糟也像个慈父，把一切打理的干干净净，夏天开空调，冬天卧暖被，他依照醪糟的品性，把醪糟酿造的温润甘甜浓香四溢。“不是我说的话，不管是超市里卖的瓶装醪糟，还是市场上那些散卖的醪糟，基本上我都尝过味道，没有两家能赶上我的醪糟。”
蒸醪糟，温度是很关键的一个环节，太冷了会影响之后酒曲发酵，温度太高会把酒曲中的酵母杀死。大概过了一个小时，案板上的米饭已经只有些微热了。不靠温度计，李哥凭借自己多年的经验对米饭的温度进行掌控，只见他翻动了一遍米饭，让里里外外的米饭混合在一起，平均铺开在案板上，然后将碾成粉末的酒曲均匀的撒在已经摊凉的米饭中，再次翻动起米饭来，一遍，两遍......这是让米饭和酒曲均匀的接触，混合在一起，达到最佳的发酵效果。
做了二十多年醪糟，李哥依旧觉得醪糟很神奇。“你看原料，也就是江米和酒曲，都不是甜的。但经过发酵，就会酿出酒水来，还会变的醇甜。如果醪糟你放得好，放上半年，你会发现里面的水汁越来越多，酒糟基本上少得只有薄薄的一层。很神奇！”李哥边说边将醪糟装盆、密闭，放在暖暖的被窝中进行发酵。两三天后，这些混合均匀的米饭和酒曲就变成了甜甜的醪糟。
李哥打开一盆已经发酵好的醪糟问我：“尝尝不？口味很好的。”闻着那诱人的香味，我恨不得喝上一大碗。
当我准备开门离开的时候，一个骑着摩托车的小伙子寻上门来，开口就问：“是做醪糟的李师傅家吗？”这是从老顾客那里打听了专门寻上门买醪糟的客人。我看着李哥迎人进门的身影，有念头在我脑海中浮现，或许，会酿醪糟的手艺人会越来越少，但醪糟，却不会从我们生活中消失。
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