时间:2018-11-25 10:36:33 来源:贝太厨房作者:倒入点击:
汤 底11 月 20 日
人美在骨
味美在汤
一锅好的汤底才是关键
吃火锅、汤面、米粉、麻辣烫 ...... 最重要的不是里面的食物,而是汤底。汤底决定整体的味道,要想吃的更美味,好汤底才是必要!不用费力去外面找寻正宗的味道,在家你也可以用普通的食材制作出不普通的美味汤底。
今天贝小煮就给大家带来了三款自制汤底,在慵懒的冬日午后,用寻常可见的番茄红汤、清汤、浓汤,炖煮一锅冬日美味再好不过了。细细品味,便可尝到汤底烘托下的食材原味。
清汤
用料
——
苹果 1 个 · 干海带 3 片
Step1
干海带、干香菇冷水浸泡 5 小时,泡软后的海带切丝。白萝卜、胡萝卜去皮切片,苹果洗净切成四块。
Step2
取一只汤锅,倒入清水,放入白萝卜、胡萝卜、苹果、木鱼花、海带丝、香菇,大火煮开后转小火煮 2 小时,出锅 前滤出汤中所有食材,加入盐、白砂糖调味即可。
番茄红汤
西红柿 5 个 · 鲜香菇 1 个
干枸杞 10g · 姜 10g · 葱 15g
干枸杞冷水泡发 10 分钟,葱切段,鲜香菇、姜、蒜切片,西红柿切小块。
倒入西红柿,无须放水,翻炒 5 分钟至西红柿呈酱状,转小火,加入番茄酱炒制 2 分钟。
Step3
放入鲜香菇、枸杞
Tips:
炒制西红柿和番茄酱料时注意小火翻炒,以免煳锅。
浓汤
棒骨 2 根 · 米饭 1 小碗
料酒 15ml · 清水 a2000ml · 清水 b800ml
Step1
山药去皮洗净,生姜切片,葱切段。棒骨洗净,剁成块,放入锅里,倒入清水 a,加入姜片、葱段,倒入料酒,大火煮开,撇出浮沫。放入鲜香菇、红枣,盖上盖子,中小火煮 2 小时。
将米浆倒入步骤 1 的汤中,开大火,煮开后转小火煮 10 分钟,加盐调味即可。
Tips:
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寿喜烧
金针菇 150g · 胡萝卜 1 根
葱白 1 根 · 魔芋结 150g
1/ 所有蔬菜清水洗净,大白菜、葱切段,胡萝卜切片,鲜香 菇表面划十字花刀备用。
2/ 老豆腐切片,油烧热后,放入豆腐片煎至两面金黄盛出备用。
3/ 留底油,放入葱段烹出香味,依次铺上大白菜、煎豆腐片、 魔芋结、金针菇、胡萝卜片、鲜香菇、牛肉片、茼蒿。
4/ 倒入清汤,盖上锅盖,大火焖煮 3 分钟。取一只碗,将可生食鸡蛋打散,牛肉片可蘸食蛋液。
寿喜烧蘸蛋液是日本料理的传统吃法,裹满蛋液的肉片,口感变得更加滑嫩,但鸡蛋需选用可生食鸡蛋。
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紫洋葱半个 · 番茄红汤 800ml
橄榄油 15ml · 盐 5g · 糖 3g · 鲜迷迭香 3g
1/ 紫洋葱切丁。平底锅中倒入橄榄油,放入紫洋葱丁炒软,盛出备用。西班牙香肠切片,放入平底锅煎至两面微焦。
2/ 锅内倒入番茄红汤煮开,放入鹰嘴豆罐头、紫洋葱丁再 次煮开,放入盐、糖调味,撒上迷迭香即可。
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生粉 5g · 浓汤 800ml
1/ 小米辣切圈,鸡胸肉洗净切片,加盐、胡椒粉、生粉腌制 15 分钟。取一只汤锅,将浓汤烧开,放入鸡胸肉,煮 5 分 钟左右直至煮透。
2/ 锅内放入荞麦面煮 3 分钟直至有嚼劲,捞出过凉水。
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