美味汤底在家做,这波操作很吃货!

时间:2018-11-25 10:36:33 来源:贝太厨房作者:倒入点击:

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底11 月 20 日

人美在骨

味美在

一锅好的底才是关键

火锅面、米粉、麻烫 ...... 最重要的不是里面的食物,而是底。决定整体的味道,要想的更美味,好底才是必要!不用费力去外面找寻正宗的味道,在家你也可以用普通的食材制作出不普通的美味底。

今天贝小煮就给大家带来了三款自制底,在慵的冬日午后,用寻常可见的番茄红、清、浓,炖煮一锅冬日美味再好不过了。细细品味,便可尝到底烘托下的食材原味。

用料

——

萝卜 1 根 · 胡萝卜 1 根

苹果 1 个 · 干海带 3 片

干香菇 5 朵 · 木 20g

5g · 4g · 清 2700ml

步骤

Step1

干海带、干香菇冷浸泡 5 小时,泡软后的海带切丝。萝卜、胡萝卜去皮切片,苹果洗净切成四块。

Step2

取一只锅,倒入清,放入萝卜、胡萝卜苹果、木、海带丝、香菇,大火煮开后转小火煮 2 小时,出锅 前滤出中所有食材,加入调味即可。

番茄红

西红柿 5 个 · 鲜香菇 1 个

干枸杞 10g · 姜 10g · 葱 15g

蒜 2 瓣 · 25ml · 6g

番茄酱 50g · 2000ml

干枸杞冷泡发 10 分钟,葱切段,鲜香菇、姜、蒜切片,西红柿切小块。

锅倒,放入葱、姜、蒜煸炒出香味,

倒入西红柿,无须放,翻炒 5 分钟至西红柿呈酱状,转小火,加入番茄酱炒制 2 分钟。

Step3

倒入

放入鲜香菇、枸杞

改大火煮 15 分钟, 最后加调味即可。

Tips:

炒制西红柿和番茄酱料时注意小火翻炒,以免煳锅。

棒骨 2 根 · 米 1 小碗

2 根 · 鲜香菇 2 个 · 生姜 10g

葱段 20g · 红枣 5 粒 · 5g

料酒 15ml · 清 a2000ml · 清 b800ml

Step1

去皮洗净,生姜切片,葱切段。棒骨洗净,剁成块,放入锅里,倒入清 a,加入姜片、葱段,倒入料酒,大火煮开,撇出浮沫。放入鲜香菇、红枣,盖上盖子,中小火煮 2 小时。

煮制期间将米、清 b、山,用料理机打成米浆。

将米浆倒入步骤 1 的中,开大火,煮开后转小火煮 10 分钟,加调味即可。

Tips:

、山不宜放太多,以免制成米糊

美食

寿喜烧

片 300g · 老豆腐 1 块

400g · 茼蒿 200g

金针菇 150g · 胡萝卜 1 根

1 根 · 魔芋结 150g

鲜香菇 4 个 · 可生食 1 枚

20ml · 清 1200ml

1/ 所有洗净,、葱切段,胡萝卜切片,鲜香 菇表面划十字刀备用。

2/ 老豆腐切片,后,放入豆腐片煎至两面金盛出备用。

3/ 留底,放入葱段烹出香味,依次铺上、煎豆腐片、 魔芋结、金针菇、胡萝卜片、鲜香菇、牛片、茼蒿。

4/ 倒入清,盖上锅盖,大火焖煮 3 分钟。取一只碗,将可生食打散,牛片可蘸食液。

寿喜烧蘸液是日本料理的传统法,裹满液的片,口感变得更加滑嫩,但需选用可生食

番茄红美食

西班香肠番茄鹰嘴豆

西班香肠 1 根 · 鹰嘴豆罐 60g

紫洋葱半个 · 番茄红 800ml

橄榄 15ml · 5g · 3g · 鲜迷迭香 3g

步骤

1/ 紫洋葱切丁。平底锅中倒入橄榄,放入紫洋葱丁炒软,盛出备用。西班香肠切片,放入平底锅煎至两面微焦。

2/ 锅内倒入番茄红煮开,放入鹰嘴豆罐、紫洋葱丁再 次煮开,放入调味,撒上迷迭香即可。

美食

荞麦面

荞麦面 200g · 鸡 1 块

柠檬皮碎 3g · 小米 1 个

3g · 胡椒粉 2g

生粉 5g · 浓 800ml

1/ 小米切圈,鸡洗净切片,加胡椒粉、生粉腌制 15 分钟。取一只锅,将浓烧开,放入鸡,煮 5 分 钟左右直至煮透。

2/ 锅内放入荞麦面煮 3 分钟直至有嚼劲,捞出过凉

3/ 碗内倒入浓、荞麦面,将鸡摆放在上边,撒青柠檬皮碎、小米装饰即可。

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