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外卖日售800单！3款经典爆款麻辣烫做法分享！

时间：2018-11-24 17:45:53 来源：外卖美食做法作者：麻辣烫点击：

大家好，今天为大家分享的是3款经典爆款麻辣烫，这3款麻辣烫在去年是相当的火爆，最高时仅外卖就达到了日售800多单，这也让三牛哥小小的震惊了一下，所以马上整理了一下分享给大家，希望能对想做外卖创业的朋友有帮助。

在此三牛顺便说一下想做热汤类外卖的品类要注意几点事项：

1、严格控制出餐时间、配送时间，避免让顾客久等甚至失望，而且配送太久也会影响菜品质量。

2、包装必须讲究，大碗麻辣烫用的餐盒大概在0.9~1.8元之间不等，如果所在城市消费能力可以的话，建议外包装也要做一做精心设计，因为据有效数据考察，排名前10的外卖商家对包装都有严格的要求。

3、麻辣烫制作流程、配料必须精确，以保证口感。

好了，下面就为大家分享这3款麻辣烫的具体做法：老坛酸菜麻辣烫

原料 1：青笋条 50 克，牛肉 30 克，日本豆腐 20 克，红肠 3 个，兰花豆干 2 片，牛肉丸 2 个。

原料 2 ：手工米线 1 50 克，生菜 50 克。

热酸菜酱：

1 ．重庆鱼酸菜、湖南泡菜（泡大头菜）、湘西凤凰坛子酸菜各 1 5 00 克泡去部分咸味，捞出控干水份，剁碎后混合均匀。

2 ．锅入猪油、鸡油、菜籽油、各 2 00 克烧至 5 成熟，下姜末 60 克、蒜片 45 克爆香，加野山椒剁碎、黄贡椒酱各 1 50 克炒匀，倒入混合泡菜碎炒干水汽至酸香益出，下鸡精味精各 90 克、东古一品鲜酱油、耗油各 50 克、椒盐辣椒粉（椒盐和辣椒粉按照同比例勾兑即可） 50 克翻匀即可出锅。

走菜流程：锅入大骨汤 1 50 克，下酸菜酱 30 克搅匀烧开，放原料 1 大火煮 3 分钟，调入猪油、盐、味精、鸡精各少许，下入原料 2 继续煮 30 分钟即可走菜。（这里要注意，做外卖必须打出提前量，也就是说提前烧开，接单后迅速出菜）酸汤麻辣烫

原料：手工米线 1 50 克、手工空心豆笋 20 克，鹿茸菇 30 克，基围虾 3 只，下滑 2 个，螃蟹 1 只，香菜 50 克。

制作母酸：

① 广西野生小番茄（最好是用广西收购的红中微带青色的、尚未完全成熟的小番茄！如果没有选用普通小番茄也可，重点在于酸味重、甜味轻，非常合适做母酸，且进货价格会比普通的价格低一些） 1 00 斤洗净后晾干水分，入搅拌机打碎成泥，按照一层番茄泥一层盐的顺围寄其均匀的铺在坛子里，共撒入 5 斤盐，然后淋农家自酿米酒 10 斤，置于阴凉处密封发酵 20 天（冬天需发酵 45 天）。

② 取出发酵成熟的番茄泥 1 00 斤，拌入搅碎的海南黄灯笼辣椒 5 斤即成母酸。

熬制酸汤：锅入菜籽油、猪油个 1 00 克烧至六成熟，下黔之农牌辣椒 60 克编香，倒入母酸 5 00 克炒至酸香味益处，冲入大骨汤 3 5 00 克，大火烧开转小火熬 30 分钟，滴入木姜子油 7 克，关火打渣约得酸汤 3000 克。

走菜流程：锅入酸汤 150 克、西红柿块 20 克烧开，放螃蟹、基围虾、虾滑、豆笋、鹿茸菇煮 3 分钟，调入猪油 3 克、盐、味精、鸡精各少许搅匀，下入手工米线（提前用温水泡透）继续炒 3 0 秒，撒香菜后出锅，泪寄汤汁侄 U 入碗中，再摆入食材，点缀香葱碎即可走菜。泰式咖喱麻辣烫

原料 1 ：鹿茸菇 40 克，面筋 4 块，兰花豆干 3 片，仔排 3 段，包心鱼丸 2 个，火腿肠 1 根（表面打上花刀切成 3 段）

原料 2 ：手工米线 1 50 克，生菜 50 克。

熬咖喱汤：锅入底油烧至 4 成熟，下黄油 3 00 克小火烧化，放干葱头粒、蒜蓉各 2 50 克、鲜香茅草碎 80 克、南姜末、芫萎各 5 0 克、白胡椒碎 30 克、香叶、八角各 10 克爆香，调入姜黄粉 2 00 克、黄咖喱粉 1 50 克、三花淡奶 6 罐、椰浆 4 罐、大骨汤 5000 克小火烧开，再倒入淡奶油 300 克、鱼露 100 克、鸡粉、味精各 90 克、盐 60 克搅拌均匀，用三层纱布过滤掉残渣即成咖惬汤。

走菜流程：锅入咖陋汤 1 50 克，下原料 ① 大火烧 3 分钟，调入猪油、盐、味精、鸡精各少许补味，倒入原料 ② 继续煮 30 分钟即可出锅，泪等汤汁倒入碗中，再摆上原料即可走菜。

在此请大家一定注意，外卖配送一定要控制时间，所以出菜时间也一定要控制，上面说的煮30分钟是标准时间，那么在加工流程上请做外卖的朋友，一定要打出提前量来，这样才不至于让顾客失望。

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