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风味人间里的豆腐，是餐桌上最神奇的滋味

时间：2018-11-23 09:56:53 来源：澎湃新闻网作者：豆腐点击：

浸过了姜黄的豆腐口感鲜嫩，切成薄片，入油锅和云南宣威火腿片同炒，鲜嫩弹滑的口感搭配上火腿本身的咸鲜浓香，是吃过就不会忘记的风味。在《风味人间》第三集中，豆腐这种用简单食材——黄豆制作而成的食物成功吊起了人们的胃口。

经过压制、浸泡姜黄而来的姜黄豆腐是豆腐这一食材大类中非常有特色的一款，除了它之外，日常生活中我们还会在市场上看到绢豆腐、内酯豆腐、老豆腐等因为制作工艺不同而呈现出不同口感的豆腐食材。对于烹饪新手们来说，豆腐无疑是下厨房时的优质之选，尤其是口感顺滑而细嫩的绢豆腐和内酯豆腐，即使缺少烹饪技巧，也可以轻松呈现出一道亲切的家常风味菜肴。

因为制作工艺不同，豆腐的口感也千变万化。

酸辣汤

加入了胡椒粉和香醋，喝上一口就会让人浑身暖洋洋的酸辣汤，或许是这个冬季里，充满温暖的快手汤品之一，如果配合下雨天服用，效果更佳哦！

酸辣汤

原料：

内酯豆腐、冬笋、木耳、香菇、胡萝卜、鸡蛋、香菜末、香醋、胡椒粉、淀粉及盐

做法：

1、豆腐、冬笋、木耳、香菇及胡萝卜切丝，鸡蛋打散，淀粉用水调成薄薄的水淀粉，备用；

2、锅内烧水，焯熟除胡萝卜和鸡蛋之外的所有食材，过冷河后控水备用；

3、锅内加少许油，放胡萝卜丝略微翻炒；

4、锅内加清水，烧开后放入预处理过的食材，烧开后加入盐巴、胡椒粉和香醋调味；

5、将适量水淀粉倒入锅中进行勾芡；

6、烧开后关火，将打散的鸡蛋液打圈加入锅中，利用余热让鸡蛋液变熟；

7、撒上少许香菜末即可出锅。

Tips：

酸辣汤本身对于油的用量就非常少，如果觉得炒胡萝卜时候的油不够，那么可以在这道汤完成后加入少许香油来提香。

此外，醋和胡椒粉最好是在烹饪后期再加入，以保证香气和辛香感不提早散失。

如果觉得单纯用清水来煮汤不够鲜美，建议考虑用鸡汤来进行替代。

日式冷豆腐

只用姜蓉、小葱和酱油进行调味的豆腐，能够品尝到食材本身的细腻风味，配上一杯暖暖的黄酒或者清酒，就是下着小雨的冬日里最舒服的时光了。

绢豆腐、姜、小葱、酱油

做法：

1、锅内加水，烧开后放入切成4块的绢豆腐，略烫后取出，控干水分；

2、姜洗净，去皮，之后用擦姜器擦出姜蓉，备用；

3、小葱洗净，去掉葱白，将绿色部分切成葱末，备用；

4、将焯过水的豆腐放入小深盘中，之后在豆腐上加上姜蓉和葱末，倒入适量酱油，即可食用。

Tips：

绢豆腐焯水时很容易碎，也可以直接将切好的豆腐放在盘子里，之后直接加入滚水进行汆烫，以保证豆腐造型的完整。如果你不介意直接吃豆腐的话，那么切完不烫也完全可以。

擦姜器适合小分量姜蓉的制作，如果你特别喜欢吃姜蓉，想要一次性多做一点存着的话，那么建议使用粉碎机，同时在姜蓉打好之后淋上至少没过姜蓉的熟油，以延长保质时间。

冬季驱寒必吃的4类食物

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