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从零到一教你做正宗煲仔饭！快手又营养！

时间：2018-11-23 09:37:00 来源：食天下作者：汤匙点击：

作者 | 林小胖

编辑 | 林小胖

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你不要饿了，因为我来了。

煲仔饭的好处就在于它不需要你每天想着吃什么，一道道菜去准备和搭配，一份饭有肉、有蔬菜、有主食

不但快手，还营养均衡

很适合我们这些想什么都吃点的仙女呢~~

一定要注意看步骤哦

01

煲仔饭

准备材料

大米：120-150g

鸡蛋： 一个

香肠：你喜欢用多少就用多少

调味汁

1.蒸鱼豉油30g白糖一茶匙2

2.酒一汤匙和大半汤匙清水混合均匀；

3.蒸鱼豉油没有的话可以用普通生抽，料酒的话一汤匙

4.美极鲜味汁几滴、鱼露几滴、鸡精一小撮。

猪油：适量

01

步骤一

蒸鱼豉油30g白糖一茶匙、酒一汤匙和大半汤匙清水混合均匀；蒸鱼豉油没有的话可以用普通生抽，料酒的话一汤匙，烈酒的话半汤匙，

以下三样材料可选，你手边有的话加进去更好，没有的话也不用特意去购买：美极鲜味汁几滴、鱼露几滴、鸡精一小撮。

02

步骤二

油20g左右，放进锅里加入香料，

小火熬出香味之后把香料捞出，

倒入搅拌均匀的酱汁，大火烧开后转小火，大约30秒后关火

煲仔饭酱汁完成

捞出香料后不要关火，保持锅内温度，把酱汁倒进锅里时，最好是能听见“嗞拉”一声的热度。

【这里是2-3次的分量】图里香料是陈皮、八角、葱姜蒜

葱姜蒜最好不要省略，其他没有的话也能凑合。

03

步骤三

腊肠按你喜欢的量来放，切成片

04

步骤四

120-150g米称量、洗净之后浸泡1小时以上，捞出滤干；

煲仔饭一般不太使用圆短粘性强的东北米

一定要称量。一定要称量。一定要称量。

05

步骤五

滤干后的米放入薄薄地涂了一层油煲仔锅

加入适量清水和一些油；

这一步必须加油+涂油。（图里是猪油）

06

步骤六

加盖，大火烧开，转小火；

转小火几分钟后，开盖检查米饭状态，直到确认米饭变成图中状态之后加入腊肠，盖上盖接着小火焖；

不要担心开盖让热气跑出，影响没那么大。

07

步骤七

焖好后再次开盖，均匀淋入做好的酱汁，喜欢的话可以打入一个鸡蛋，调成最小火，盖上盖焖3-5分钟，起锅！

喏，上图这个蛋的状态，是我在结束前1分钟左右打进的，可以作为参考。

08

步骤八

给一张锅巴的特写。焖好后开盖

这一步需要听声音+闻味道：锅里的声音从水在沸腾的“扑哧扑哧”声变成了类似炒菜时的“噼里啪啦”声，证明锅里水分基本被米饭吸收了；从锅里传来的味道先是米饭香，之后会变成明显的香肠香，再往后会慢慢地夹杂着一些焦香，这时候就说明OK了。

09

香菇滑鸡煲仔饭

鸡肉斩块，用生抽、料酒、白胡椒粉、盐、油、淀粉和姜丝抓匀静置； 干香菇一小把，枸杞一撮，放水里泡开；

锅里跟之前步骤一样，放处理过的米和水，撒盐撒盐撒盐，烧开后1-2分钟放入鸡肉香菇枸杞，加盖焖煮至饭熟；

10

牛肉煲仔饭

牛肉（里脊/肩肉为好）切片后用油、生抽、水、嫩肉粉抓匀腌制；淘米、浸泡、砂锅抹油、放米放水开火煮，在香肠煲仔饭加入香肠时同样的状态下打开锅盖，均匀铺上牛肉；关火前淋入调味汁，加入一个鸡蛋黄。

小贴士 ：

1.【不小心烧焦了，洗不掉！怎么办？】

盛一碗水，烧开之后放到你能忍受的温度，趁热用钢丝刷使劲刷。挺伤锅的，一般刷个几次就不能用了，好在我的锅便宜。

2.【能不能用电饭锅？】

构成煲仔饭风味的很重要的一个因素：焦香，需要在一定温度下才能出现。而电饭锅因为程序设定原因，无法达到所需的温度，所以是做不出相同口感的。有些电饭锅带有煲仔饭模式，然而因为加热方式差距太大，所以也【无法作出】令人满意的口感。

END

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