时间:2018-11-23 09:20:19 来源:安福星作者:牛奶点击:
每次去超市买牛奶,看到货架上一堆堆码放齐整的牛奶,眼花缭乱啊,都会犯选择困难症。
各家的宣传也是使劲浑身解数,我家的补钙,我家的不含糖分,我家的原生态牧区产营养好.....
嗯,宣传得好像每一款都很了不得,哪谁能告诉我,到底哪一种才合适我呢?
早餐奶、全脂奶、脱脂奶、舒化奶、高钙奶,牛奶饮料,今天小编就来和大家聊聊牛奶区别,以及如何选择!
首先小编将牛奶家族划分为两大势力,一种是纯牛奶(正规军),一种是牛奶饮料(游击队)。
每股势力下又有若干的分支,而正是这些大大小小的分支攻占了超市的货架。
纯牛奶(正规军)
全脂奶
全脂奶还有另外一个名字,叫纯牛奶,用这个名字,构成就很清楚了,就是生牛乳」不添加其他任何。
纯牛奶的营养成分比较全面,除了乳糖,钙,维生素等,还有让人谈之色变的脂肪。
正是没有添加其他的添加剂,纯牛奶的味道味道寡淡,有点腥,或者没什么味道,相较其他口味的牛奶,并不受年轻人欢迎!
无论怎样,喝纯牛奶的好处是显而易见的,不仅能够补钙,而且能增强人的体质,对年轻人增强免疫力,强健体魄有很大帮助。与许多动物性蛋白胆固醇较高相比,牛奶中胆固醇的含量可以称得上是相当低的了。
我们在购买纯牛奶的时候,经常会在瓶子上看到两个标签,「巴氏奶」和「常温奶」,这二者又有什么区别呢?哪种会更好?
牛奶在出厂前要灭菌,以保证安全。而巴氏奶与常温奶的区别就是灭菌工艺的不同。
巴氏奶:采用巴氏消毒法,在 60 ~ 90 ℃ 下,持续加热一段时间,能最大程度地保存牛奶风味。
常温奶:采用超高温瞬时消毒的方法,在 135 ~ 150 ℃ 的超高温下,加热 2 ~3 秒。
这两种方法都是通过加热杀死细菌,损失的营养成分相差不多。但巴氏奶处理温度较低,保存的营养成分会多一些。巴氏奶必须在 4 摄氏度下保存,储存运输过程需要冷藏。所以巴氏奶比常温奶运输成本高,价格通常会高一些。
有一招简单的方法区分二者——常温奶的保质期大多在 90 天以上,而巴氏奶在 7 天左右。
需要注意的是,常温奶在开启后才需要放冰箱冷藏,未开启包装时,常温保存即可,而巴氏奶必须在 4 ℃ 下保存。
如果家里有大冰箱,且天天都要喝一杯牛奶,那不妨选择巴氏奶。如果有囤食物的习惯,不定期想喝牛奶,那么保质期更长、常温储存的常温奶会更加适合。
低脂或脱脂奶
纯牛奶中含有脂肪,这怎么得了?谁不知道脂肪是造成发胖的元凶之一,很多人担心体重上升不敢喝怎么办?
厂家一想,这简单啊,那就给全脂牛奶做个抽脂手术,把脂肪抽掉一部分或者全部抽掉,自然而然的,低脂牛奶和脱脂牛奶诞生了。
一般来说,「全脂牛奶」的体脂率(脂肪含量)在3.1%以上,低脂牛奶在1%~2%之间,而脱脂牛奶在 0.5%以下,甚至到0。这样,满足所有人的需求,似乎所有人都可以放心无忧的喝牛奶了。
但是,做任何事都需要付出代价,由此产生的后果是,维 生素 A、D、E 和类胡萝卜素等“脂溶性营养素”,随着乳脂肪被脱去,它们的含量就会大大减少,甚至几乎没有。
如果是高脂血症患者、心脑血管疾病患者或肥胖者,可以选择低脂或脱脂牛奶,其他人不必过分追求低脂或脱脂牛奶。一天 1 ~ 2 杯的喝奶的量,那多出来的几克脂肪可以省略不计。
舒化奶
厂家又想了个主意,照方抓药,再给全脂牛奶整个容呗,把乳糖去掉,还要取好听的名字,那就叫舒化奶吧,舒舒服服的消化。
舒化奶里添加了乳糖酶,把牛奶中的乳糖水解了,适合平时一喝牛奶肚子就不舒服的人。
乳糖本身只有淡淡的甜味,加了乳糖酶后变成了葡萄糖和半乳糖,所以舒化奶喝起来口感上偏甜。
除了乳糖之外,舒化奶中的蛋白质、脂肪和钙,在营养吸收上并没有什么区别。
如果有乳糖不耐受,喝牛奶肚子不舒服,就选择舒化奶。如果平时喝牛奶毫无压力,也用不着刻意选择舒化奶。
高钙奶
纯牛奶本身就含有钙,但是很多人就是觉得不够,就要补补补,怎么办,一天喝个几瓶太撑那就多添加点钙呗,纯牛奶家族又多了一个妹妹高钙牛奶。
后来,高钙牛奶和低脂牛奶结合,又生出了高钙低脂牛奶,此处打击可以开个脑洞,或许不久后,高锌,高硒,高钾·····?拭目以待吧。
“小孩子要喝高钙的,这样能补充更多的钙,长得高。”有这种想法的人,你忽略了吸收率的问题。
普通牛奶中大约每100毫升含104毫克的钙,按国家标准规定,高钙牛奶中的钙含量至少要在130毫克/100毫升以上。从钙含量来看,高钙牛奶有一定的优势。但是,被添加进高钙牛奶中钙,是强化的碳酸钙或其他钙,吸收率不如普通牛奶中的乳酸钙。
其实,牛奶本身的钙就已经足够多,吸收率也好。每天 1~2 杯奶,再加上饮食中的豆制品,就可以满足每天的钙需求,并不用特意喝「高钙奶」。
早餐奶
很多人都误以为早餐奶就是纯牛奶,其实从严格意义上来说,早餐奶已经只能叫“含乳饮品”。
市面上大部分早餐奶,内容是这样子的:纯牛奶 + 水+ 糖 + 麦精 / 核桃粉 / 谷物 + 营养强化剂 + 食用香精。
加了水的早餐奶蛋白质含量是比不上纯牛奶的 ,即使加了麦精 / 核桃粉 / 谷物和营养强化剂,添加量也非常有限。而额外加了糖,这可是减分项。
有些高品质的早餐奶,为了弥补牛奶“少铁、缺锌、无纤维”的不足,可能会强化铁、锌等,有些加入谷类,但是大部分加的是淀粉。这样能让人产生饱腹感、维持能量的时间也比较长,适合早餐时喝。
任何早餐奶只是在口感上做了改进,营养比不上纯牛奶!如果早餐习惯喝牛奶或酸奶,那完全没必要特别选择早餐奶。
把鲜牛奶经过低温杀菌处理之后,加入乳酸杆菌,经过发酵,牛奶就变成半稠状的酸奶,装瓶或者装盒就可以出厂。
在营养成分上,酸奶和牛奶的区别不大,但营养价值没有鲜牛奶高。但与牛奶相比,它也有一些优势:
一是把牛奶中的乳糖和蛋白质分解,使人体更易消化和吸收;二是乳酸菌能够抑制肠道内腐败菌的繁殖;三是促进胃液分泌,提高食欲;四是降低胆固醇,防止便秘,并有防癌作用。
酸奶几乎保留了牛奶的所有优点,而且在加工过程中扬长避短,很适合成为人体的营养保健品,相比与其他牛奶饮品,选择价值更高。
不过,酸奶不同于牛奶,清早不宜空腹饮用酸奶,以免使胃酸浓度増高,把乳酸杆菌杀死,降低乳酸杆菌的保健作用。同样道理,酸奶不应加热,避免乳酸杆菌被杀死。
对于乳糖不耐受者,除了舒化奶,也可选择用酸奶代替鲜牛奶。另外糖尿病患者只能在医生的指导下饮用无糖酸奶,肠胃不好的人,还有一岁以下的婴幼儿不建议多喝酸奶。
含乳饮料
超市里,还有一种大家常常误以为是「牛奶」的产品——含乳饮料。就是货架上花花绿绿的,添加红豆、芝麻、燕麦等谷,添加香蕉、芒果、草莓等各种果粒的水果奶;还有添加一些其他甜味剂的巧克力奶,酸酸乳等。
按说,它们的近亲应该是饮料,应该进饮料的地盘才对,但架不住牛奶区域地段好啊!
它们长相和名字都像牛奶,但只要一看「配料表」,就原形毕露了。排名第一位的是水,第二位是白砂糖,第三位才是牛奶或奶粉。
而且,你还不能说人家套路你,因为在产品类型一项,厂家可是写得清清楚楚,这个品类叫配制型含乳饮料,这里面有两个关键词,一个是含乳,一个是饮料,不用多解释了吧?
所以,含乳饮料,不是牛奶。无论是蛋白质、钙还是其他营养成分,都比不上牛奶。偶尔喝喝无妨,但不可以替代牛奶,听说喝多了还容易长肉。
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